Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe

Jak vytvořit z ničeho dokonalou čokoládovou pěnu pro cukroví a dezerty? Určitě chcete, aby vystoupila příchuť čokolády. Textura by měla být dostatečně pevná a stabilní tak, aby držela další zákuskové vrstvy, a současně by měla být hladká, vzdušná a lehká, tedy elegantní. S tímto receptem vytvoříte pâte à bombe, která takovou texturu zajistí. Změnou za některý s receptů čokolády Callebaut Finest Belgian Chocolate si budete moci hrát s požadovanou intenzitou čokolády: od velmi intenzivní, když vyberete např. POWER 80 nebo Sao Thomé, po hladkou a vyváženější při použití receptu č. 811. Doporučujeme vždy používat standardní tříkapkovou tekutost (????????????) pro dosažení nádherně hladké textury.