Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe

Jak vytvořit z ničeho dokonalou čokoládovou pěnu pro cukroví a dezerty? Určitě chcete, aby vystoupila příchuť čokolády. Textura by měla být dostatečně pevná a stabilní tak, aby držela další zákuskové vrstvy, a současně by měla být hladká, vzdušná a lehká, tedy elegantní. S tímto receptem vytvoříte pâte à bombe, která takovou texturu zajistí. Změnou za některý s receptů čokolády Callebaut Finest Belgian Chocolate si budete moci hrát s požadovanou intenzitou čokolády: od velmi intenzivní, když vyberete např. POWER80 nebo Sao Thomé, po hladkou a vyváženější při použití receptu č. 811. Doporučujeme vždy používat standardní tříkapkovou tekutost (????????????) pro dosažení nádherně hladké textury.
Úroveň:
Snadné

Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe

Ingredience: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe

Příprava: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe

Rozpouštějte při 45°C.

Ingredience: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe

  • 517 g
    35% smetany

Příprava: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe

Vyšlehejte do středně tuha a vmíchejte ¼ do rozpuštěné čokolády, vytvořte tak ganache.

Ingredience: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe

  • 90 g
    vaječné žloutky
  • 45 g
    celá vejce
  • 103 g
    moučkový cukr

Příprava: Pěna z tmavé čokolády na základě pâte à bombe

Propasírujte při teplotě 60°C a vyšlehejte do pâte à bombe. Jemně překlopte do ganache. Pak jemně vyklopte zbývající polovyšlehaný krém.