Pěna z tmavé čokolády na základě ganache

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Pokud hledáte lehce hustější pěnu z tmavé čokolády pro své zákusky nebo dezerty, pak je vaší volbou tento recept založený na ganache. Dává pěnu z tmavé čokolády s dobře vzdušnou texturou a velmi intenzivní chutí čokolády. Dále je dokonalá pro vytváření kopečků nebo quenelles. Pro dokonalý konečný výsledek doporučují naši šéfkuchaři používat tmavou čokoládu Finest Belgian Chocolate nebo Single Origin dle vaší chuti – čokoláda Single Origin vyvolá aromatičtější chuťové tóny. Ale vždy volte standardní tekutost označenou na obalu symbolem ????????????.

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Pěna z tmavé čokolády na základě ganache

SloženíPříprava
  • 262g
    plnotučné mléko
  • 47g
    inverzní cukr

Společně svařte.

Nalijte vařicí směs přes čokoládu a emulzifikujte.
  • 419g
    35% krém
Vyšlehejte a přidejte do předchozí směsi, když je její teplota 35°C.