Pěna z tmavé čokolády na základě ganache

Autor:

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie
level 1

Pokud hledáte lehce hustější pěnu z tmavé čokolády pro své zákusky nebo dezerty, pak je vaší volbou tento recept založený na ganache. Dává pěnu z tmavé čokolády s dobře vzdušnou texturou a velmi intenzivní chutí čokolády. Dále je dokonalá pro vytváření kopečků nebo quenelles. Pro dokonalý konečný výsledek doporučují naši šéfkuchaři používat tmavou čokoládu Finest Belgian Chocolate nebo Single Origin dle vaší chuti – čokoláda Single Origin vyvolá aromatičtější chuťové tóny. Ale vždy volte standardní tekutost označenou na obalu symbolem ????????????.

Suroviny v receptu

Pěna z tmavé čokolády na základě ganache

IngrediencePříprava
  • 262g
    plnotučné mléko
  • 47g
    inverzní cukr

Společně svařte.

  • 272g
    CHD-R731EQU
Nalijte vařicí směs přes čokoládu a emulzifikujte.
  • 419g
    35% krém
Vyšlehejte a přidejte do předchozí směsi, když je její teplota 35°C.