Pěna z mléčné čokolády na základě ganache

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Hledáte recept na pěnu z bílé čokolády s lahodně smetanovou a karamelovou chutí a lehce hustější texturou? Pak může být vaší první volbou tento recept na základě ganache. Můžete očekávat hladkou, přesto výraznou příchuť mléčné čokolády s nádherně vzdušnou texturou; textura je ale dostatečně pevná pro vytváření nádherných kopečků quenelles nebo pro její vytlačování do dezertů nebo forem na cukroví. Spolehněte se na naši preferovanou čokoládu Finest Belgian Milk Chocolate pro vyladění barvy a chuti. Čokoláda, jako např. recept č. 823, zajistí intenzivnější kakaové příchuti. Recept č. 665 nebo 668 zajistí světlejší barvu a sladší, karamelovější tóny. A pokud hledáte odvážnější a aromatičtější chuťové tóny, pak mléčná čokoláda Single Origin určitě přidá do vaší čokoládové pěny vzrušující kyselé, ovocné nebo kořeněné tóny. Vždy vyberte standardní tříkapkovou tekutost (????????????) pro dosažení dokonale hladké textury.

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Pěna z mléčné čokolády na základě ganache

SloženíPříprava
Přidejte k sobě.
  • 248g
    plnotučné mléko
  • 50g
    glukózový sirup DE 60

Svařte dohromady a nalijte na čokoládu a kakaové máslo. Emulzifikujte.

  • 30g
    želatinová hmota

Přidejte.

  • 395g
    35% krém