Čokoládové millefeuille

Autor:

  • Marc Ducobu - Ambasador Callebaut® a vlastník cukrárny Pâtisserie DUCOBU Belgie
level 2

Křupavému požitku z millefeuille se nic nevyrovná, kromě čokoládové millefeuille. Nugát a listové těsto přináší křupavost. Šlehaný, načechraný čokoládový krém vás rozmazlí hojností, zatímco meruňky osvěží chuťové pohárky ovocnými a lehce kyselými tóny. Vynikající pro pekárny k prodeji jako zákusky. Současně jde o nadčasovou jedničku na menu dezertů.

  1. Listové těsto
  2. Šlehačka dochucená čokoládou
  3. Nugát
Čokoládové millefeuille

Suroviny v receptu

Ingredience Callebaut®
Kakaový prášek - Cocoa powder

Cocoa powder

Listové těsto

IngrediencePříprava
  • 500g
    mouka
  • 10g
    sůl
  • 50g
    máslo
  • 225g
    voda

Zamíchejte dohromady.
  • 400g
    máslo

Rozetřete na každou vrstvu cukroví (6x).

Rozetřete na pečicí plech 40 x 60 cm.

Šlehačka dochucená čokoládou

IngrediencePříprava
  • 500g
    smetana ke šlehání

Vyšlehejte.
  • 50g
    Fortina

Přidejte.

Nugát

IngrediencePříprava
  • 32g
    mléko
  • 78g
    máslo
  • 32g
    glukóza

Přiveďte k varu.
  • 92g
    cukr
  • 2g
    pektin

Vyklopte.

Přidejte.

Rozetřete na 2 pečicí plechy.