Callebaut 70-30-38
Product information
-
střední tekutost3
-
70.5%Min. % kakaové sušiny
-
38.9%Tuk v %
Chcete se nechat uchvátit tmavou a intenzivní čokoládou?
Recept č. 70-30-38 je tmavá čokoláda, kterou si zamilovali kuchaři a čokolatiéři po celém světě. Má intenzivní a zároveň vyváženou čokoládovou chuť, ve které převládá pevný základ praženého kakaa, ale i silné hořké a svěží ovocné tóny. Díky tomu je ideální pro zintenzivnění čokoládové chuti ve všech vašich výtvorech.
Se svou nižší tekutostí je skvělá k ochucení sametově hebkého krému crémeux, ale i dezertních krémů.
Charakteristika
Composition
-
70.5%Min. % kakaové sušiny38.9% Kakaové máslo33.6% Kakao bez tuku
-
38.9%Tuk v %38.9% Kakaové máslo0% Mléčný tuk
Charakteristika
- Typ čokolády:
- Dark
- kategorie produktů:
Chuťový profil
- Kakao
- Pražená chuť
- Hořká
Dark
-
Kakao 4.5
-
Pražená chuť 4
-
Hořká 4
-
Sladká 2
-
Vanilková příchuť 1
-
Kyselost 2
-
Ovocná chuť 1
Původ kakaových bobů
Abychom dosáhli dokonale vyvážené a plné chuti, mícháme kakaové boby ze 3 různých zemí původu: Pobřeží slonoviny, Ghany a Ekvádoru
Aplikace
- Dorty
- Klasické pečivo
- Cukrářské výrobky
- Mražené dezerty
- Arabské sladkosti
- Tyčinky a tabulky
- Chlebový pudink
- Brigádníci
- Brownies
- Cukrovinky
- Cheesecake
- Čokoládové dorty
- Čokoládové nápoje
- Čokoládové fontány
- Kávové nápoje
- Nápoje na bázi kávy
- Kornoutky
- Krepové dorty
- Cupcakes
- Dezert v pohárech
- Máčené a obalované výrobky
- Koblihy
- Nápoje
- Enrobed Pralines
- Entremet
- Dorty na akce
- Fondue
- Mražené sendviče
- Obecné dorty
- Zmrzlina a zmrzlina
- Ice Pop
- Individuální dezerty a pečivo
- Lava Cakes
- Macarons
- Mendiants
- Merveilleux
- Mléčné koktejly
- Millefeuille
- Tvarované bonbony
- Tvarované a duté figurky
- Pěnové dorty
- Mousse & Bavarois
- Muffiny a rychlé pečivo
- Pánev
- Koláče
- Dezert na talíři
- Pound Cake
- Pudinky a krémy
- Regionální speciální dorty
- Rolované dorty
- Semi Fredo
- Měkká zmrzlina a softserve
- Pomazánky
- Svatý Honoré
- Sundaes
- Koláče
- Cestovní dorty
- Lanýže
- Viennoiserie
Certifikáty
- Vhodné Pro:
- Halal
- KP-
- Vegan
- Vegetariánské
- Bez:
- Bez lepku
- Udržitelnost:
- Program Cocoa Horizons
- Sustainable cocoa
Cocoa Horizons
Prostřednictvím této čokolády podporujete kakaové farmáře. Čokoláda si žádá ty nejlepší kakaové boby. Dnes i zítra. Za každý balíček čokolády, který koupíte, investujeme částku do udržitelného kakaového zemědělství prostřednictvím nadace Cocoa Horizons.
Balení
-
- Objednací kód:
- 70-30-38NV-132
- Trvanlivost:
- 24 months
- Popis:
- 5kg balení | 5 bloků/krabice | lost pallet (1000kg)
- Ostatní balení:
- 5kg balení, 5kg balení, 10kg pytel, 10kg pytel, 10kg pytel, 2.5 kg pytel, 2.5 kg pytel
Tipy na párování
- Absolutní
- Kmín kmín
- Sečuánský pepř
- borůvka
- Limetka
- Chardonnay
- Leffe Dark
- Balzámový ocet
- brie
- černý čaj Earl Grey
Komentáře
Comments
Submitted by Richard Rodaro on Sat, 12/02/2023 - 06:40
I have watched Callebaut Chocolate's You Tube Channel videos instructing about the seeding method of tempering Dark (54%, Recipe 811), Milk (33.6%, Recipe 823 and White (28%, Receipe W2) chocolates using chocolate callets, which worked perfectly for dipping and coating chocolate truffles. Can Callebaut's Dark Bittersweet callets (70.5%, Recipe 70-30-38) be similarly tempered using the seeding method and what would the specific temperature parameters me for the higher percentage of cocoa solids in this recipe, or would it be the same as for the Dark chocolate callets from Recipe 811? Also does the Dark Bittersweet chocolate's low fluidity rating of 2/5 make it significantly less appropriate for dipping and coating compared to Recipe 811's medium fluidity rating of 3/5?
I hope this is he appropriate place to post this questions and look forward to being able to incorporate a higher and additionally healthful dry cocoa solids percentage into our confectionary recipes. Thank you. - R.