Ginger Holly

厨师

  • Jordi Farres - 西班牙巴塞罗那巧克力工厂的手工巧克力大师
level 2

Ginger Holly植物本身有毒,但要只是像西班牙大厨Jordi Farres那样做出植物和浆果形状的甜点就没问题啦!这份甜点运用了姜、斯派库鲁斯和Callebaut的N°811及W2配方Finest Belgian Chocolate,不仅安全,而且几位可口。

配方成分

姜饼

配料配料
  • 260
    黄油奶油
  • 120
    精白砂糖
  • 100
    黑砂糖
  • 15
    蔗糖糖浆
  • 40
    鲜姜
  • 5
    4个肉桂饼干混合

在Robot-Coupe乳化搅拌机中均匀混合。

  • 90
    整颗鸡蛋
  • 360
    面粉
  • 15
    烘焙粉
  • 1
    烘焙粉
  • 1
  • 170
    蜜饯姜

加入并充分混合。 在烤盘上量取小份,在175°C烘烤14至-16分钟。

松脆姜饼

配料配料

在35°C融化。

与熔化的可可脂混合,并填充冬青模具。

冬青馅料

配料配料

融化黄油。 加入榛子酱和碎姜饼干。 

预结晶。

  • 1
    姜油
  • 2
  • 2
    4个肉桂饼干混合

混合到预结晶的巧克力中,然后混合到第一批混合物中。 轻轻倒入冬青模具中,不要摇动,这样姜饼干碎片仍然在模具的中心。 在冰箱中结晶30分钟,然后脱模。

黑巧克力涂料

配料配料

融化在一起。 

融化、混合并加热至35°C。 然后过滤并倒入

预热喷枪中。

冬青浆果(装饰)

配料配料

融化并搅拌。 然后在28°C预结晶。

  • 40
    冰冻干草莓切片

使用两个半球形模具混合,做成冬青浆果形状,静置结晶。 然后脱模。

完成和准备:

切下一张冬青模具形状的纸,稍微小0.5厘米,用它覆盖冬青模的中心。 握住纸张的位置,用黑巧克力漆喷涂边缘。 让喷涂结晶,然后取出纸张。 用三个冬青浆果装饰。