黑暗之心

厨师

  • Andrea De Bellis - 意大利罗马Pasticceria De Bellis的西点大厨

残酷、直接、充满力量:这就是意大利罗马Pasticceria de Bellis的西点风格。黑暗之心也不例外,运用了巴西单一原产地巧克力、可可粉、咖啡和黑咖啡碎。

配方成分

巴西黑巧克力慕斯

配料配料
  • 250
    牛奶
  • 280
    Brazil

在微波炉中一起加热,混合至光亮,然后搅匀。 

  • 4
    明胶粉(180强度)
  • 20
  • 1适量
    青柠

混合并添加至之前的混合物。

  • 500
    奶油

打发到中等稠度,搅入到前面的混合物中,倒入模具。 

可可切屑

配料配料
  • 100
    黑砂糖
  • 100
    黄油
  • 50
    面粉
  • 30
    可可粉
  • 100
    榛子粉

混合并以160°C的温度烘烤15分钟。 

可可酥饼

配料配料

混合并以180°C的温度烘烤10分钟。 

软饼干块

配料配料

混合一起。

  • 200
    蛋白
  • 50
    精白砂糖

搅打并调入之前的混合物。

加入先前的混合物,在酥饼上烘焙10分钟。

黑巧克力香堤伊奶油

配料配料

混合并搅打到一起。 倒入裱花袋。 使用裱花袋挤出2厘米厚,并与模具长度相同的条,并放入强风冷冻机。

存储在常规冰箱中,需要时取出。 

完成和准备:

使用一层巴西黑巧克力慕斯填充椭圆状的心形模具,并撒上一点碎屑、酥饼和软饼干块。 重复此步骤,直到您已经填充了3/4的模具,然后轻轻地推入两个冷冻的黑巧克力香堤伊奶油块,将模具放入强风冷冻机。 脱模并根据个人口味撒上一层黑巧克力碎进行装饰,就可以上桌了。