椭圆形华夫饼

厨师

  • Andrea De Bellis - 意大利罗马Pasticceria De Bellis的西点大厨
level 1

在这份配方中,使用巴西单一原产地巧克力制作的巧克力西点奶油将华夫饼带上全新层次。最适合下午茶或是甜点时光。

配方成分

使用Callebaut产品

华夫饼

配料配料
  • 350
    面粉
  • 160
  • 40
    酵母
  • 50
    转化糖
  • 60
    蛋黄
  • 20
    整颗鸡蛋

打发。

  • 5

添加。

  • 18
    奶粉
  • 140
    黄油
  • 适量
    香草

加入、搅拌成固体面团,静置发酵15分钟。 分成100克的小份,切成矩形。 静置发酵1小时,并用华夫饼烙模在180°C的温度下烘烤6分钟。

巧克力蛋奶冻

配料配料
  • 150
    蛋黄
  • 100
    糖分

乳化。

  • 50
    玉米淀粉

混合。

  • 500
    牛奶
  • 150
    35%奶油

煮沸并用于给蛋黄混合物调温。 再次将全部食材煮沸,然后分成两等份。 保留一半的奶油放在一边,并存储在冰箱
(用于下一批巧克力西点奶油)。

  • 200
    Brazil

融化并混合到425克之前做好的混合物中。

完成和准备

配料配料
  • 适量
    Chocolate Stars Milk
  • 适量
    Chocolate Stars Dark

将华夫饼放在盘子上,用星星装饰。 在一旁用巧克力西点奶油为华夫饼做装饰。