野鸭肉

厨师

  • Lieven Lootens - Callebaut®大使,'t Aards Paradijs Belgium的所有人
level 2

野味、红肉和家禽与巧克力永远都是绝佳搭配。在这份配方中,鸭肉的苦甜口味与温和而芳香的巧克力搭配,巧克力可以为酱料加入辛香。撒有可可豆碎的华夫饼为这道菜肴带入额外的苦味和松脆。

配方成分

使用Callebaut产品

比利时华夫饼

配料配料
  • 30
    酵母
  • 75厘升
    温热UHT牛奶
  • 50
    面粉

在温热的牛奶中溶解酵母,并在碗中彻底混合面粉。

在黄油中搅拌。 仔细调入已搅拌的蛋清中,并添加盐和可可豆粒。

至少保存3个小时,之后放在专用烤盘中烘培。

咖啡香雪

配料配料
  • 适量
    咖啡
  • 适量
    葡萄籽油
  • 适量
    麦芽糖糊精

将咖啡浸渍在葡萄籽油中、过滤并与麦芽糖糊精混合。

野鸭肉

配料配料
  • 适量
    野鸭肉片

将剥了皮的野鸭肉片放在 56°C的热水中两个小时。

  • 适量
    黄油
  • 适量
    菊苣

从两个纵向将菊苣切成片,并在黄油和水中炖10分钟。

  • 适量
    调味蔬菜
  • 适量
    Banyuls
  • 适量
    黄油
  • 适量
    鸭子边料和琵琶腿

将家禽肉、鸡腿和鸭肉与调味蔬菜混合一起,并用甜酒和黄油装饰。

  • 适量
    Sao Thomé

最后完成酱的制作,并添加几小块巧克力,直至您获得微妙且均衡的口感。

完成和准备

将菊苣放在餐盘中,在周围淋上酱汁,并放上野鸭。放上华夫饼干,并使用咖啡雪泡装饰。