用于制作模制夹心果仁糖的牛奶巧克力甘那许

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

牛奶巧克力甘那许应当拥有完美平滑的乳脂状质地,口味应该在浓郁的可可、奶油和焦糖之间实现平衡。使用这个配方,您可以制作出完美的质地,轻松挤入或者填充到果仁糖和巧克力壳中。甘那许储存在理想状态下(16°C避光储存)的保质期约为3个月。要实现良好的流动性,我们建议使用拥有标准流动性的巧克力,上面标有????????????。

配方成分

使用Callebaut产品

用于制作模制夹心果仁糖的牛奶巧克力甘那许

配料配料
  • 292
    35%奶油
  • 41
    山梨醇
  • 41
    转化糖
  • 63
    葡萄糖糖浆DE 60
混合并加热至40°C。
  • 521
    Arriba
在35°C熔化。
  • 41
    黄油PF17
把全部原料加入Robot-Coupe乳化搅拌机并乳化。 在30和35℃之间的温度下制模。