山核桃歌剧蛋糕

歌剧蛋糕是经典的多层巴黎西点。在这个配方中,口味更浓郁的山核桃味的黄油奶油取代了传统的黄油奶油。而黑巧克力甘那许则为歌剧蛋糕带来醇厚的口味。可以作为甜点或者切分成小份在西点坊出售。
等级:
Medium

杏仁海绵蛋糕

Ingredients: 杏仁海绵蛋糕

  • 450 g
    杏仁粉
  • 60 g
    面粉
  • 410 g
    全蛋

Preparation: 杏仁海绵蛋糕

混合一起。

Ingredients: 杏仁海绵蛋糕

  • 220 g
    蛋白
  • 40 g

Preparation: 杏仁海绵蛋糕

混合,并仔细地调入。

Ingredients: 杏仁海绵蛋糕

  • 65 g
    黄油

Preparation: 杏仁海绵蛋糕

混合。

在2个40 x 60 厘米的烤盘上涂抹。在220°C下烘培7至8分钟。

山核桃口味的黄油奶油

Ingredients: 山核桃口味的黄油奶油

  • 390 g
    全脂牛奶
  • 120 g
  • 1 g
    香草
  • 240 g
    蛋黄
  • 120 g
  • 250 g
    山核桃酱

Preparation: 山核桃口味的黄油奶油

放在搅拌机中混合英式奶酱。 待其冷却至40°C。

Ingredients: 山核桃口味的黄油奶油

  • 750 g
    软黄油

Preparation: 山核桃口味的黄油奶油

混合。

Ingredients: 山核桃口味的黄油奶油

  • 150 g
    意大利酥皮

Preparation: 山核桃口味的黄油奶油

使用抹刀调入。

橙子糖浆

Ingredients: 橙子糖浆

  • 200 g
    橙汁
  • 200 g
    糖度为 30 Brix 的糖浆
  • 50 g
    君度

Preparation: 橙子糖浆

混合一起。

甘那许

Ingredients: 甘那许

  • 600 g
    牛奶
  • 100 g
    奶油

Preparation: 甘那许

混合煮沸。

Ingredients: 甘那许

Preparation: 甘那许

在巧克力上倾倒牛奶,并乳化。

Ingredients: 甘那许

  • 180 g
    黄油

Preparation: 甘那许

在35°C时混合。