牛奶巧克力奶酱

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

这份牛奶巧克力奶酱配方非常适合制作西点馅料或者内嵌。成品没有甘那许那么粘稠,但是比巧克力慕斯味道更浓,乳脂含量更高。而在口感方面,牛奶巧克力奶酱或者巧克力奶油很像奶油蛋奶冻,奶油和焦糖口味显著。牛奶巧克力酱可以完美保持外形,因而非常适合制作甜点和西点层次,或者挤在西点最上面。我们的大厨喜欢使用可可或者焦糖口味浓郁的Finest Belgian Milk Chocolate。如果您想另辟蹊径,制作出芳香更浓郁的味道,可以试一下单一原产地牛奶巧克力。我们建议选用标准流动性的巧克力,获得平滑的质地。查看外包装上的????????????标识。

配方信息

数量
g
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牛奶巧克力奶酱

配料配料
  • 45
    葡萄糖糖浆DE 40
在微波炉中加热。
  • 77
    蛋黄

加入葡萄糖浆并乳化。

  • 198
    全脂牛奶
  • 310
    35%奶油

一起煮沸,给蛋黄混合物调温,边搅拌边回热至82℃。

将前面的混合物倒在巧克力和凝胶物质上并乳化。 倒入模具并冷冻。