杏仁搭配巧克力

厨师

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium的大厨兼所有人
level 2

复活节的香柔。这份配方将杏仁牛奶柔和的口味注入香滑的巴伐露斯。黑巧克力慕斯和松脆的果仁糖可以产生深度和对比度。

配方成分

巧克力海绵蛋糕

配料配料
  • 100
    蛋黄
  • 200
    整颗鸡蛋
  • 200
    糖分

搅匀蛋黄和糖,直至变白。

  • 85
    面粉
  • 30
    可可粉

使用筛子筛,并混合面粉和可可粉。 调入蛋黄混合物,然后调入蛋白。

在烤盘上以60 x 40 厘米为一块涂开,并在180°C的温度下烘焙12分钟。

杏仁牛奶巴伐露斯

配料配料
  • 150
    牛奶
  • 37
    糖分
  • 91
    蛋黄

制作英式奶酱。

  • 60
    融化的明胶

加入并充分混合。

  • 120
    杏仁奶

添加,待其冷却。

  • 90
    意大利调合蛋白
  • 300
    半打发奶油35%

调入。

倾倒入Saphir Savarin Flexipan 模具(60 x 40 厘米)中。 放在温度极低的冰箱中,直至凝固。

Feuilletine 果仁糖

配料配料

混合,让其结晶,并使用您所选的切刀进行切割。

巧克力慕斯

配料配料
  • 160
    蛋黄
  • 160
    糖分

制备蛋黄酱。

  • 140
    打发奶油

添加。

  • 320
    Sao Thomé

融化并添加。

  • 500
    打发奶油35%

轻轻调入。