茉莉花茶甘那许

厨师

  • Jean-Pierre Wybauw - 大厨,比利时巧克力顾问
level 2

茶叶和亚洲香草混合产生的无穷种类的香味则可以与巧克力进行无数种搭配。但不是所有的茶叶都能做出一款味道均衡的甘那许。我们的大厨推荐使用茶味更浓的格雷伯爵茶、乌龙茶和立山小种……这份配方会用到茉莉茶,最终味道花香更浓。不过浸泡时间不宜过久,因为茉莉花茶容易发苦。

配方成分

使用Callebaut产品

茉莉花茶甘那许

配料配料
  • 70

烹煮。

  • 16
    茉莉花茶

让其浸渍在水中5分钟。

  • 250
    奶油
  • 25
    葡萄糖

浸渍并烹煮。

  • 475
    Arriba

融化并混合奶油混合物。 待其冷却。

  • 40
    黄油

混合并放在Robot Coupe中乳化。

  • 适量
    Madagascar

倾倒在果仁糖模具中,并待其硬化。