黑巧克力慕斯

厨师

  • Jeroen De Rick - Cacao Barry®大厨 - CHOCOLATE ACADEMY™比利时中心
level 1

按照这份指示清晰的巧克力慕斯配方制作出来的黑巧克力慕斯气孔细密,质地平滑,巧克力口味浓郁。可以作为一份完美的甜点,但是您要想用在西点中的话,建议考虑使用炸蛋面糊或者英式奶酱为底料的巧克力慕斯配方。

配方成分

使用Callebaut产品

黑巧克力慕斯

配料配料
  • 189
    牛奶
  • 23
    葡萄糖

混合并加热至80°C。

将牛奶混合物倒在巧克力上,用手动搅拌器乳化。 静置冷却至35-40°C。

  • 303
    打发奶油

用抹刀搅拌。

隔夜静置。 用慕斯填充星星喷嘴的裱花袋。 在迷你杯或盘中挤出想要的形状。