使用炸弹面糊制作而成的牛奶巧克力慕斯

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

这份配方使用了炸弹面糊和Finest Belgian Chocolate或者单一原产地牛奶巧克力,您制作出的牛奶巧克力慕斯巧克力味道浓郁,但是质地坚实、平滑并且轻盈,可以用在西点或者甜点中。成品的慕斯质地坚实,可以持久不变形,还可以放上巧克力海绵蛋糕、奶酱或者嵌入西点。我们建议先用您喜欢的牛奶巧克力进行尝试,找到慕斯适宜的口味。可可含量较高的牛奶巧克力会带来更加浓郁的可可口味。焦糖味的巧克力则会让成品略甜。一定要查看巧克力的流动性:我们建议选择三滴水流动性(外包装上回标有????????????),这样才能获得完美平滑的慕斯质地。

配方信息

数量
g
(填入数量并重新计算)

使用炸弹面糊制作而成的牛奶巧克力慕斯

配料配料

在45°C融化。

  • 461
    35%奶油

搅打至中等峰值,将1/4混合到融化的巧克力中,制作甘那许。

  • 94
    蛋黄
  • 26
    整颗鸡蛋
  • 73
    精白砂糖

在60°C左右一起煮,搅打成炸弹面糊。 轻轻搅入甘那许。

  • 35
    明胶块

轻轻混合,然后轻轻搅入剩余的半打发奶油。