使用甘那许制作的黑巧克力慕斯

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

如果您想为西点或者甜点寻找一种质地较稠的黑巧克力慕斯,那么这一份以甘那许为底料的配方就是您的上佳之选。制作出来的黑巧克力慕斯气孔细密,巧克力口味浓郁。此外,特别用勺子舀成球或者做慕斯球。要想取得最佳成品效果,我们的大厨推荐根据您的个人口味,选用具有标准流动性的Finest Belgian Chocolate或者单一原产地巧克力,可以制作出更浓郁的芳香气味。建议使用标准流动性的巧克力,外包装上标有????????????。

配方成分

使用Callebaut产品

使用甘那许制作的黑巧克力慕斯

配料配料
  • 264
    全脂牛奶
  • 48
    转化糖
混合煮沸。
  • 264
    Brazil
将煮沸的混合物倒在巧克力上并乳化。
  • 424
    35%奶油

混合物温度降至35°C时,搅打并加入。