使用甘那许制作的牛奶巧克力慕斯

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

想要一份牛奶巧克力慕斯配方吗?既要有可口的奶油味,也要有焦糖口味,还要质地偏粘稠?那么这份用甘那许做底料的配方可能是您的上佳之选。成品质地平滑,牛奶巧克力味道显著,气孔细密,同时足够坚实,可以舀成漂亮的慕斯球,也可以挤到甜点或者西点模具中。用您优选的Finest Belgian Milk Chocolate调出您想要的颜色和口味。像n°823配方巧克力将会带来更加浓郁的可可口味。而n° 665配方或者668配方则会让成品颜色更浅,味道更甜,同时带有焦糖味道。如果您想另辟蹊径,制作出芳香更浓郁的味道,单一产地牛奶巧克力一定会为您的巧克力慕斯带来酸酸的果味,或是香料的味道。一定要选择标有三滴水的标准流动性(????????????),这样才能获得完美平滑的质地。

配方信息

数量
g
(填入数量并重新计算)

使用甘那许制作的牛奶巧克力慕斯

配料配料

加在一起。

  • 252
    全脂牛奶
  • 40
    葡萄糖糖浆DE 60

在一起煮,然后倒在巧克力和可可脂上。 乳化。

  • 30
    明胶块

添加。

  • 404
    35%奶油

混合物温度降至35°C时,搅打并加入。