Beanology甜点

厨师

  • Annemie Van Trimpont - Callebaut®大使,Meat Culinaire Slagersboetiek Belgium的所有人
level 3

Callebaut大厨Annemie Van Trimpont为从世界各地赶来参与Tomorrowland的人们奉上独创的Beanology甜点,将人们带入魔幻的Finest Belgian Chocolate巧克力体验。每一种原料都代表了从可可豆到美味巧克力制作过程中的一个工艺步骤,是Callebaut巧克力的基石,带有每一个制作工艺独有的芳香。现在,您可以遵循分步配方,重现这份魔力。

配方成分

可可果肉和荔枝凝胶

配料配料
  • 500
    可可果肉
  • 500
    荔枝果泥
  • 150
    糖浆(50/50)
  • 10
    柠檬汁
混合在一起并煮沸。
  • 12
    吉兰糖胶

加入先前的混合物,加热至煮沸。 使用细筛网筛过,然后静置冷却。 静置后,使用Thermomix搅拌器搅拌成平滑的面糊。

酸奶奶油

配料配料
  • 200
    马斯卡彭
  • 100
    糖分
  • 1
    香草

混合并加热。

  • 2叶子
    明胶

加入之前的混合物。

  • 4
    柠檬汁
  • 600
    希腊酸奶
  • 100
    半打发奶油35%
混合并调入之前的混合物。

可可原浆和覆盆子奶酱

配料配料
  • 350
    35%奶油
  • 230
    覆盆子果泥
  • 75
    葡萄糖

混合煮沸。

  • 65
    蛋黄
在82℃下加入之前的混合物中并搅拌在一起。

把温热的混合物倒在可可原浆上。

  • 30
    红葡萄酒醋(赤霞珠)
加入先前的混合物,静置冷却。

撒有焦糖可可豆碎的白色巧克力碎

配料配料
融化并搅拌。
  • 122
    糖分
  • 131
    杏仁粉
  • 4
    小苏打
  • 306
    面粉
加入先前的混合物,擀成3毫米厚度的棒。 放入冰箱中静置。 在预热至160°C的烤箱中烘焙15分钟。 静置然后用切刀变成粉末。

添加。

巧克力海绵蛋糕

配料配料
使用Thermomix搅拌成平滑的面糊,用滤勺过滤。
在虹吸管中倒入1/2的面糊,用3盒通电,均匀混合。 填满1/3的塑料杯,放在微波炉中,设定900瓦转35秒。

白巧克力冰淇淋和佛手柑

配料配料
  • 10
    全脂牛奶
  • 5千克
    糖分

混合煮沸。

  • 2
    蛋黄
在82℃下加入之前的混合物中并搅拌在一起。

融入先前的混合物,静置冷却。

  • 5
    35%奶油

添加。

  • 适量
    佛手柑萃取
根据口味酌情添加,搅拌变成冰淇淋。

覆盆子调味汁

配料配料
  • 200
    糖浆(50/50)
  • 适量
    橙皮
  • 适量
    柠檬草
  • 适量
    香草
  • 适量
    青柠皮
用其余的成份给糖浆调味。
  • 800
    覆盆子果泥
  • 适量
    黄原胶
将覆盆子果泥与之前的混合物搅拌在一起,然后与黄原胶混合。
将每个配方原料装盘,最后淋上覆盆子调味汁。 用新鲜的覆盆子和几个万寿菊花瓣装饰。