凯匹林纳甘那许

厨师

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium的大厨兼所有人
level 2

在这份配方中,Callebaut大厨Alexandre Bourdeaux从巴西国酒凯匹林纳鸡尾酒中汲取灵感。青柠、甘蔗酒和黑巧克力是主味。这些原料在世界各地都能找到。不然也可以咨询当地的酒吧侍者或者调酒师。干杯! 

配方成分

使用Callebaut产品

巴西凯匹林纳鸡尾酒

配料配料
  • 305
    打发35%奶油
  • 72
    Cachaça
  • 41
    青柠果泥
  • 46
    右旋葡萄糖
  • 46
    葡萄糖糖浆DE 60

将原料加热至 40°C。
在食物调理器中混合。

将糖皮融至 35°C。

  • 81
    黄油PF17

准备星形松露巧克力模子,用白色可可油点缀。
然后在模子上抹一层绿色可可油。

在模子中填入 811NV 黑巧克力。
等巧克力成型后,填入甘那许。