凯匹林纳甘那许

在这份配方中,Callebaut大厨Alexandre Bourdeaux从巴西国酒凯匹林纳鸡尾酒中汲取灵感。青柠、甘蔗酒和黑巧克力是主味。这些原料在世界各地都能找到。不然也可以咨询当地的酒吧侍者或者调酒师。干杯! 
等级:
Medium
可制作:
可以制作125份(=5个双模)

巴西凯匹林纳鸡尾酒

Ingredients: 巴西凯匹林纳鸡尾酒

  • 305 g
    打发 35% 的奶油
  • 72 g
    Cachaça
  • 41 g
    酸橙泥
  • 46 g
    葡萄糖
  • 46 g
    葡萄糖浆 DE 60

Preparation: 巴西凯匹林纳鸡尾酒

将原料加热至 40°C。
在食物调理器中混合。

Ingredients: 巴西凯匹林纳鸡尾酒

Preparation: 巴西凯匹林纳鸡尾酒

将糖皮融至 35°C。

Ingredients: 巴西凯匹林纳鸡尾酒

  • 81 g
    黄油PF17

Preparation: 巴西凯匹林纳鸡尾酒

准备星形松露巧克力模子,用白色可可油点缀。
然后在模子上抹一层绿色可可油。

在模子中填入 811NV 黑巧克力。
等巧克力成型后,填入甘那许。