爪哇氮气岩石

厨师

  • Lieven Lootens - Callebaut®大使,'t Aards Paradijs Belgium的所有人
level 3

下面来一道精细到分子级别的甜点。这份配方需要掌握高阶烹饪技巧才能制作出轻质而清爽的口味。Lieven Lootens大厨建议用这份甜点作为法式小甜点,或者搭配咖啡。

配方成分

使用Callebaut产品

爪哇氮气岩石

配料配料

在保温搅拌机中添加所有的材料(Amaretto除外)。
加热至90°C。在冷却之后,添加Amaretto。
在冰箱中至少放置2小时。
倾倒在虹吸瓶中,插入两个蓄气筒。

完成和准备

挤在冰淇淋勺上,并让其漂浮在液氮表面。在5秒之后,转向另一侧,并在此烹煮5秒钟。快速从碗中取出,仔细地让其卷入瓷碗中。用手吃。