覆盆子和黑巧克力甜点

制作酥皮混合物，放在独立的酥皮模具中，然后放于烤箱中烘干。

制作奶油混合物。

将磨碎的葡萄糖和糖一起磨碎。 添加最后四种材料，制作糖浆。 倾倒在覆盆子果酱上，并放在冰淇淋机中。

使用玉米淀粉和糖烹煮果酱。 冷却。

在50°C下融化巧克力。添加一些鲜奶油，并搅拌。 使用抹刀轻轻地调入剩余的材料。 置于冰箱内并舀取。

用冰淇淋填满一小块方旦糖，并放入调温蛋白，制成夹心蛋糕。在上面喷撒 50/50可可脂和巧克力的混合物。
用覆盆子雪芭露填满一小块白巧克力。添加调温蛋白，并在上面喷撒红色（使用PCB的红色可可脂）。
在双层餐盘的一侧浇注Callebaut红色浆果酱料，在另一侧浇注Callebaut黑巧克力风味酱料。在每侧放置一小块蛋糕，在黑巧克力蛋糕上使用一勺Chantilly鲜奶油和红浆果装饰，在白巧克力蛋糕上使用一勺巧克力Chantilly鲜奶油装饰。