解决难题 模制果仁糖 Chocolate bloom 西点用巧克力慕斯 巧克力喷泉混合物 淋面 手工浸渍巧克力 空心形状 奶油西点 解决难题:Chocolate bloom 01这种巧克力有白色的颗粒状质地 可能的原因和解决办法 从冷到热转移时,产品没有包装。 温度骤降会导致冷凝,而暴露在这种环境中的巧克力壳上会出现反砂。让巧克力在包装好之后适应温度变化。 了解更多有关反砂的信息 储存在潮湿的环境中 湿度会溶解巧克力壳中的糖分,之后在巧克力表明再度结晶时,就导致了反砂。只要正确储存就可以避免。 了解更多有关反砂的信息 02巧克力包裹在白色薄膜中,触摸就会消失 可能的原因和解决办法 巧克力未调温(或预结晶) 导致巧克力壳中的可可脂融化,重新结晶后出现了反霜。只要正确储存就可以避免。 了解更多有关反霜的信息 储存温度过高 热量会导致可可脂迁移到巧克力壳的表面。只要正确储存就可以避免。 了解更多有关反霜的信息