解决难题:Chocolate bloom

01
这种巧克力有白色的颗粒状质地

可能的原因和解决办法


 

从冷到热转移时,产品没有包装。

温度骤降会导致冷凝,而暴露在这种环境中的巧克力壳上会出现反砂。让巧克力在包装好之后适应温度变化。

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储存在潮湿的环境中

湿度会溶解巧克力壳中的糖分,之后在巧克力表明再度结晶时,就导致了反砂。只要正确储存就可以避免。

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02
巧克力包裹在白色薄膜中,触摸就会消失

可能的原因和解决办法


 

巧克力未调温(或预结晶)

导致巧克力壳中的可可脂融化,重新结晶后出现了反霜。只要正确储存就可以避免。

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储存温度过高

热量会导致可可脂迁移到巧克力壳的表面。只要正确储存就可以避免。

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