温度的重要性
将巧克力混合物加热到35-40°C(以英式蛋奶酱为底料的巧克力慕斯)或者40-45°C(以炸蛋面糊为底料的巧克力慕斯),然后在折叠成温度较低的混合物(例如打发奶油),是防止巧克力凝固的关键,否则会产生块状物,导致慕斯产生砂状质地。大批量制作巧克力慕斯时,甚至可以将巧克力混合物加热到较高的温度以获得完美的质地。
观看西点用巧克力慕斯的制作方法,探索更多的巧克力慕斯配方。

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