Master hand-dipped chocolates with Callebaut! Learn essential techniques for a perfect, flawless shell and avoid sticking with our expert tutorial.

浸渍馅料后，移除多余的巧克力，在容器的边缘清洁浸渍叉的底部，把馅料放到塑料上，正面向下

结果导致巧克力壳在脱模过程中随处断裂。选择流动性较低的巧克力。

将新鲜模制的巧克力形状放入冰箱，在通风良好的环境下，在14-16°C的环境中储存30分钟（大型空心形状还可以储存更久）

制作巧克力壳之前，彻底检查巧克力模具，确保模具高度清洁。

按照60%的巧克力和40%的可可脂比例制作混合物，加热到45°C，然后倒入预热后的喷枪。

避免将空气混入淋面混合物

根据使用目的，选择合适的口味和流动性的巧克力至关重要。可可脂含量较高，流动性较强的巧克力可以制作出硬度较大

如何避免模制巧克力壳中产生气泡

如果前一批次硬化的浸渍巧克力黏在了浸渍叉上，新鲜的浸渍巧克力将很难从浸渍叉上流淌下来，会在巧克力壳上留下浸渍叉的痕迹。一定在使用浸渍叉浸渍新一批次的馅料前，全部清洁浸渍叉。

   在填充巧克力壳之前，确保馅料足够光洁，流动性足够高，这样才能轻松挤出。

如果想要获得制作西点用的完美的巧克力慕斯，均衡是成功配方的关键。因此要按照正确的比例使用正确的原料。