Що визначає смак?
Смак - це універсальна мова, зрозуміла всім.
У Callebaut® Belgium 1911 ми визначили три ключові чинники смаку - рецепт, походження та процес - щоб допомогти шеф-кухарям створювати чудові смакові враження від шоколаду.
Рецепт
Смак починається з балансу різних інгредієнтів, завдяки чому кожен рецепт Callebaut® Belgium 1911 є унікальним відбитком смаку.
- Співвідношення какао-тертого, какао-масла та цукру визначає інтенсивність, гіркоту, солодкість і відчуття у роті.
- Додавання інших інгредієнтів, не пов'язаних з какао, таких як ваніль, сухе молоко або вершкове масло, може додатково вплинути на кінцевий профіль.
Походження какао
Місце зростання какао-бобів визначає їхній смак. Ґрунт, клімат і сорт какао-бобів створюють нотки смаку - від пікантних і виразних до ніжних і квіткових.
Західноафриканські какао-боби часто мають солодкі, округлі нотки. Мадагаскарські боби? Яскраві, ароматні, незабутні.
Етапи переробки какао-бобів
Від ферментації до обсмажування та коншування - кожен етап розкриває повний смаковий потенціал бобів.
- Ферментація пробуджує фруктові або пряні нотки.
- Обсмажування додає глибини та складності.
- Конширування гармонізує смаки та текстуру.
