Key Taste Drivers
Key Taste Drivers

Що визначає смак?

Смак - це універсальна мова, зрозуміла всім. У Callebaut® Belgium 1911 ми визначили три ключові чинники смаку - рецепт, походження та процес - щоб допомогти шеф-кухарям створювати чудові смакові враження від шоколаду.
Recipe - Callebaut

Рецепт

Смак починається з балансу різних інгредієнтів, завдяки чому кожен рецепт Callebaut® Belgium 1911 є унікальним відбитком смаку.

  • Співвідношення какао-тертого, какао-масла та цукру визначає інтенсивність, гіркоту, солодкість і відчуття у роті.
  • Додавання інших інгредієнтів, не пов'язаних з какао, таких як ваніль, сухе молоко або вершкове масло, може додатково вплинути на кінцевий профіль.

.

Chocolate Origin

Походження какао

Місце зростання какао-бобів визначає їхній смак. Ґрунт, клімат і сорт какао-бобів створюють нотки смаку - від пікантних і виразних до ніжних і квіткових.

Західноафриканські какао-боби часто мають солодкі, округлі нотки. Мадагаскарські боби? Яскраві, ароматні, незабутні.

 

Process cocoa fermentation roasting conching

Етапи переробки какао-бобів

Від ферментації до обсмажування та коншування - кожен етап розкриває повний смаковий потенціал бобів. 

  • Ферментація пробуджує фруктові або пряні нотки.
  • Обсмажування додає глибини та складності.
  • Конширування гармонізує смаки та текстуру.