Мус із грейпфрута та лічі

Інгредієнти:  Мус із грейпфрута та лічі

  • 30 g
    желатиновий порошок
  • 180 g
    вода

Підготовка:  Мус із грейпфрута та лічі

1. Замочити.

Інгредієнти:  Мус із грейпфрута та лічі

  • 250 g
    grapefruit puree

Підготовка:  Мус із грейпфрута та лічі

Нагріти пюре до 50°C і додати желатин.

Інгредієнти:  Мус із грейпфрута та лічі

  • 750 g
    litchi puree

Підготовка:  Мус із грейпфрута та лічі

1. Додати до вищезазначеного та перемішайте.
2. Відставити.

Інгредієнти:  Мус із грейпфрута та лічі

  • 400 g
    цукор
  • 250 g
    маскарпоне

Підготовка:  Мус із грейпфрута та лічі

1. Збити все разом.

Інгредієнти:  Мус із грейпфрута та лічі

  • 500 g
    Cream 40%

Підготовка:  Мус із грейпфрута та лічі

1. Змішати з маскарпоне.

1. З'єднати суміш пюре та суміш вершків та маскарпоне.

 Малинове желе

Інгредієнти:  Малинове желе

  • 11 g
    желатиновий порошок
  • 66 g
    вода

Підготовка:  Малинове желе

1. Замочити.

Інгредієнти:  Малинове желе

  • 75 g
    лимонний сік
  • 500 g
    малинове пюре

Підготовка:  Малинове желе

1. Нагріти разом.

Інгредієнти:  Малинове желе

  • 60 g
    цукор
  • 2,5 g
    пектин

Підготовка:  Малинове желе

1. Перемішати та залишити кипіти на 3-5 хвилин.

Інгредієнти:  Малинове желе

  • 150 g
    Fresh Raspberry

Підготовка:  Малинове желе

1. Додайте і залиште варитися ще на 2 хвилини.
2. Зняти з вогню і додати желатин.

1. Розлити у кільця для торта діаметром 16 см.
2. Заморозити.

 Фінанс’є з фісташками та рубіновим шоколадом

Інгредієнти:  Фінанс’є з фісташками та рубіновим шоколадом

  • 500 g
    цукрова пудра
  • 325 g
    мигдальний порошок
  • 225 g
    борошно
  • 7,5 g
    порошок для випічки
  • 5 g
    сіль

Підготовка:  Фінанс’є з фісташками та рубіновим шоколадом

1. Змішати всі сухі інгредієнти.

Інгредієнти:  Фінанс’є з фісташками та рубіновим шоколадом

  • 500 g
    яєчний білок

Підготовка:  Фінанс’є з фісташками та рубіновим шоколадом

1. Додати і перемішати.

Інгредієнти:  Фінанс’є з фісташками та рубіновим шоколадом

  • 100 g
    тримолін

Підготовка:  Фінанс’є з фісташками та рубіновим шоколадом

1. Додати і перемішати.

Інгредієнти:  Фінанс’є з фісташками та рубіновим шоколадом

  • 325 g
    Нейтральна олія (соняшникова)

Підготовка:  Фінанс’є з фісташками та рубіновим шоколадом

1. Додати і перемішати.
2. Вичавити за допомогою кондитерського мішка в кільце для торта діаметром 16 см.

Інгредієнти:  Фінанс’є з фісташками та рубіновим шоколадом

Підготовка:  Фінанс’є з фісташками та рубіновим шоколадом

1. Посипати поверхню тіста фісташками та калетами.

1. Випікати при 180°С протягом 15 хвилин.

 Складання та оздоблення

1. Викласти мус з грейпфрута та лічі в кільце для торта діаметром 18 см.
2. Втиснути в мус вставку із замороженого малинового желе.
3. Далі додати шар мусу.
4. Наприкінці додати фінанс’є з фісташками та рубіновим шоколадом і вирівняти поверхню.
5. Заморозити.
6. Покрити мармуровою біло-малиновою глазур'ю.

Коментарі

Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement