- Location:
- United Kingdom, Banbury
- Date:
-
05 Sep 2023 - 06 Sep 2023
- Тривалість:
-
2 days
- Основна мова курсу:
-
English
- Ціна:
-
700.00 GBP
- Сегмент:
-
ConfectioneryBakery & Pastry
- Кількість осіб на заняттях:
-
12
We are thrilled to welcome back Alexandre Bourdeaux to teach at the UK Chocolate Academy in Banbury.
During Alexandre’s extensive travels he has acquired knowledge and insights from different cultures and trends which he has translated into his signature range.
Alexandre worked as Head of the Callebaut Chocolate Academy in Wieze for 10 years but now has created his own consultancy company "Pastry & Chocadvice" where he continues to share his love and passion for all things chocolate.
Програма курсу
Already completed the Chocolate Foundation Course (Workshop 1.0) and Creative Chocolate Skills (Workshop 2.0) and want to look at the grey area that is shelf life? Then this course is for you. The focus of Alexandre’s course is looking at ganache formulations to achieve the shelf life you need to meet consumer demand for your confectionery business.
Who should attend this course:
NPD chefs, chocolatiers
What the course will cover:
- Understanding the different roles sugars play in making a stable ganache
- Formulation of a stable ganache – with Ganache Solutions
- Compare the different methods of making ganache and the effect on taste and shelf life
- Stabilising and storage of ganaches
- Recipe development - analysing the ganaches and review, adjust and modify the recipes to help improve the end product.
Note: day 1 is theory based.
Important: Please bring your laptop, ipad or tablet with you.
Практична інформація
Ми додаємо програми курсів до наших списків курсів і надсилаємо інформацію про реєстрацію щонайменше за 1 місяць до дати початку курсу (або, будь ласка, запитуйте під час бронювання, якщо вам потрібна інформація раніше)
Якщо у вас виникнуть будь-які технічні питання або питання, пов'язані з курсом, будь ласка, напишіть нам на chocolate_academy_ukie@barry-callebaut.com
.
Важливо
Щоб підтвердити своє місце на курсі, ви повинні здійснити повну оплату.
У вартість курсу входить:
- Обід (будь ласка, повідомте нам про будь-які алергени або дієтичні вимоги щонайменше за 2 тижні до початку курсу)
- Рецепти/інформаційний буклет
ПРИМІТКА: Проживання та вечірнє харчування не включені у вартість
