1. Su, süt, tereyağı, tuz ve şekeri kaynatın.

2. Unu ekleyin ve choux hamurunu 1 dakika kurutarak pişirin.

3. Panade'ı palet aparatı takılı miksere aktarın ve hamur 45°C'ye ulaşana kadar karıştırın.

4. Temperlenmiş bütün yumurtaları yavaşça ekleyin; gerekirse işlemin sonunda süt ilave edin.

5. Choux hamurunu fırın tepsisine sıkın, üzerine craquelin yerleştirin ve 190°C'de 10 dakika pişirin; ardından sıcaklığı 165°C'ye düşürerek choux'ları kurutun.

6. Soğumaya bırakın veya dondurun. Not: Eklerlerin üzerine Mycryo ve pudra şekeri karışımı serpilebilir.

1. Palet aparatı takılı mikserde tereyağı ve şekerleri karıştırın.

2. Un ve tuzu ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar karıştırın.

3. Soğutun ve 2 mm kalınlığında açın.

4. Uygun boyutta kesin ve choux'ların üzerine yerleştirin.

1. Krema #1, süt ve glikoz şurubunu 80°C'ye getirin ve çikolatanın üzerine dökün.

2. Emülsifiye edin ve eritilmiş jelatin kütlesini ekleyin.

3. Soğuk krema #2'yi ekleyerek stabil bir emülsiyon oluşturun.

4. Bir gece buzdolabında soğutun. 5. Ganajı miksere alın ve istenilen dokuya ulaşana kadar çırpın.

1. Krema, glikoz, kazınmış vanilya, tereyağı ve tuzu kaynatın.

2. Şekeri pişirerek kuru karamel hazırlayın.

3. Krema karışımıyla deglaze edin ve 109°C'ye kadar pişirin. Not: Bu karamel cara-snacks veya diğer atıştırmalık uygulamalarında da kullanılabilir. Dokusu yarı serttir.

1. Choux'ların tabanında bir delik açın.

2. Önce çırpılmış ganaj, ardından tuzlu karamel dolgusu ile doldurun.

3. Üzerine çırpılmış ganajdan rozet sıkın ve Parisienne kaşığıyla ortasında küçük bir boşluk oluşturun.

4. Boşluğu tuzlu karamelle doldurun ve Callebaut Bitter Çikolata Crispearls ile süsleyin.