1. Balı bir tencerede ısıtın ve hafifçe karamelize olmasını sağlayın. Tereyağını ekleyin ve tamamen eriyerek pürüzsüz, homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Ilık hale gelene kadar biraz soğumaya bırakın.

2. Yumurta ve şekeri birleştirin ve şeker çözünene kadar karıştırın.

3. Ilık bal ve tereyağı karışımını yumurtalara ekleyerek pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

4. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyin ve pürüzsüz, topaksız bir hamur elde edene kadar nazikçe karışıma yedirin.

5. Hamuru buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.

6. Yağlanmış madeleine kalıplarını veya silikon kalıpları hamurla doldurun.

7. Boyutuna bağlı olarak 180°C'de 8–12 dakika, altın rengini alana kadar pişirin ve ardından soğumaya bırakın.

1. Organik portakalları üç kez soğuk suyla yıkayın.

2. Kabuklarını soyun ve suda 1 dakika kaynatın.

3. Bu işlemi 3 kez tekrarlayın, ardından kabukları ince şeritler halinde kesin.

4. Portakalların suyunu sıkın ve süzün.

5. Portakal suyunu birleştirin; portakal kabuklarını, vanilyayı ve şekeri ekleyin.

6. Kaynatın, üzerinde oluşan köpüğü alın ve ocaktan indirin.

7. Streç filmle kapatın ve bir gece dinlendirin.

8. Marmeladı 105°C'ye veya 65 Brix'e ulaşana kadar pişirin.

9. Sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın, kapağını kapatın ve ters çevirin.

10. Kontrollü oda sıcaklığında saklayın.

1. Madeleine'lere bıçakla bir kesik açın ve portakal marmeladıyla doldurun.

2. Silikon kalıpları temperlenmiş Callebaut 811 Bitter Çikolata ile kaplayın ve çikolata donmadan hemen önce madeleine'leri kalıplara yerleştirin.

3. Buzdolabında 20 dakika bekletin ve kalıptan çıkarın.

4. Üzerlerine hafifçe pudra şekeri serpin ve servis edin.