1. Tereyağı ve 811 çikolatayı birlikte 45°C'ye kadar eritin.

2. Yumurta akı, yumurta akı proteini ve şekeri çırparak Fransız merengi hazırlayın.

3. Merengi nazikçe çikolatalı karışıma yedirin ve kenara alın.

1. Klementinleri soyun ve acılığını gidermek için kabuklarını blanch edin.

2. Klementin ve kamkat pürelerini blanch edilmiş kabuklarla birlikte blenderdan geçirin.

3. Ayrı bir kapta şeker ve Pectin NH'yi karıştırın.

4. Püre karışımını ısıtın, ardından şeker-pektin karışımını çırparak ekleyin.

5. 40 Brix'e kadar pişirin, ocaktan alın ve jelatin kütlesini ilave edin.

6. İstediğiniz kalıplara dökün ve kenara alın.

1. Soğuk tereyağını küçük küpler halinde kesin.

2. Palet aparatı takılı bir mikserde tüm kuru malzemeleri karıştırın.

3. Soğuk tereyağını yavaş yavaş ekleyin ve küçük çakıl taşı benzeri kırıntılar oluşana kadar karıştırın.

1. İnce bir kat temperlenmiş 811 çikolata yayın ve üzerine çikolatalı fındık streusel serpin.

2. Daireler halinde kesin ve kenara alın.

3. Hazırlanmış ramekinleri 811 sufle bazıyla yarısına kadar doldurun.

4. Konfiyi ortasına yerleştirin.

5. Ramekinlerin kalan kısmını sufle bazıyla doldurun ve üzerini düzleyin.

6. 175°C'de pişirin. Pişirme süresi ramekinlerin boyutuna göre değişecektir.

7. Sufleleri fırından çıkardıktan sonra her birinin üzerine bir çikolatalı streusel diski yerleştirin.