1. Ruby çikolata ve kakao yağını birlikte 40°C'ye kadar eritin, ardından sitrik asidi ekleyerek karıştırın.

2. Şeker, trimoline #1 ve ahududu püresini 110°C'ye kadar ısıtın.

3. Sıcak şurubu trimoline #2 ve jelatin kütlesinin üzerine dökün.

4. Karışımı stand mikserde tamamen havalanana ancak hâlâ sıcak kalana kadar çırpın.

5. Eritilmiş Ruby çikolata karışımını çırpılmış marshmallow bazına katlayarak ekleyin ve iyice karıştırın.

6. Bolca yağlanmış kalıplara sıkın ve yüzeyine şeker serpin.

7. Bir gece donmaya bırakın. Ertesi gün kalıptan çıkarın ve her tarafı eşit şekilde kaplanacak şekilde şekere bulayın.

1. Greyfurt kabuğunu üç kez blanch edin ve kenara alın.

2. Timut biberini ince şekilde öğütün ve bekletin.

3. Ayrı bir kapta şeker ve sarı pektini çırparak karıştırın.

4. Greyfurt püresi, glikoz şurubu, blanch edilmiş kabuklar ve pektin-şeker karışımını birleştirin. Kabuklar çok küçük parçacıklar haline gelene kadar el blenderı ile emülsifiye edin.

5. Karışımı kaynama noktasına getirin ve 106°C'ye kadar pişirin.

6. Ocaktan alın. Sitrik asit ve öğütülmüş Timut biberini ekleyerek karıştırın.

7. Isıtılmış sos hunisi kullanarak hemen kalıplara doldurun.

1. Greyfurt pâte de fruit'yi kalıptan çıkarın.

2. Pâte de fruit'yi kalıptan çıkarılmış Ruby marshmallow'ların iç boşluğuna yerleştirin.

3. En iyi lezzet ve doku için oda sıcaklığında servis edin.