Yaban Arısı Yuvası

Şef

  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Mocacafé And Couple'de Pasta Şefleri – Tábor, Çek Cumhuriyeti
level 3

Çek Pasta Şefleri Eva Krejsová ve Jiří Hochman'ın hedefi sadelik ve harika yerel malzemeler. Bu fikirleri dikkate alan şefler, bazı pasta klasiklerini tekrar ele almak istiyor. Örneğin Yaban Arısı Yuvası; pandispanya, likörlü krema, Bavyera kreması ve ganajı lezzetli ve eğlenceli bir tatlıda birleştiriyor.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Çikolatalı pandispanya

İçindekilerHazırlık
  • 250g
    bütün yumurta
  • 50g
    pudra şekeri

Çırparak karıştırın.

İyice karıştırın, fırın tepsisine yayın ve 160°C'de 10 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve istediğiniz şekilde kesin.

Likörlü krema

İçindekilerHazırlık

Birlikte ısıtın.

  • 12g
    jelatin yaprağı
  • kafi miktarda
    su

Islatın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

  • 90g
    yumurta likörü

Karıştırın ve 24 saat boyunca dinlenmeye bırakın.

Bavyera kreması

İçindekilerHazırlık
  • 210g
    tam yağlı süt
  • 70g
    yumurta sarısı

Birlikte ısıtın.

Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin.

  • 5g
    jelatin yaprağı
  • kafi miktarda
    su

Islatın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

  • 210g
    %33 çırpılmış krema

Orta piklerde çırpın ve önceki karışıma yavaşça yedirin.

Çikolata ganajı

İçindekilerHazırlık

Eritin.

  • 400g
    %33 çırpılmış krema

Erimiş çikolataya karıştırın.

  • 60g
    tereyağı

Önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

Son işlem ve birleştirme

İçindekilerHazırlık
  • kafi miktarda
    Mini ChocRocks™
  • kafi miktarda
    Chocolate Stars White
Bir pasta halkasının dibini çikolatalı pandispanya ile kaplayın ve üzerine bir kat likörlü krema koyun. Bunu bir kat Bavyera kreması ile kaplayın, üzerine ikinci bir kat likörlü krema koyun ve dondurun. Kalıptan çıkarın ve üstünü bir kat çikolatalı ganaj ile kaplayın. Damak tadınıza göre altın tozuyla kaplanmış Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN ve Callebaut® CHW-25-19617 beyaz çikolatadan yıldızlar ile süsleyin.