Güç Şoku Amerikan Dondurması
Uyarı: Bu gelato ve Amerikan dondurması bazlı tarif, günün geri kalanında yola devam etmenizi sağlar!
- Seviye:
-
Difficult
Dondurma Power 80
Ingredients: Dondurma Power 80
-
1.4 lbtam yağlı süt
-
0.5 ozyağsız süt tozu
-
3.2 oztoz şeker
-
2.5 ozdekstroz
-
0.9 oztoz glikoz DE 30
-
0.2 ozneutro 5
-
5.3 oz
Preparation: Dondurma Power 80
Lezzetli çikolatalı dondurma hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).
Amerikan Dondurması 811 %54,5
Ingredients: Amerikan Dondurması 811 %54,5
-
1.2 lbtam yağlı süt
-
4.8 oz%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
1.0 oztoz şeker
-
0.6 ozdekstroz
-
1.7 ozşekeri ters çevir
-
0.1 ozneutro 5
-
7.8 oz
Preparation: Amerikan Dondurması 811 %54,5
Lezzetli Amerikan dondurması hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).
Bitter glaze
Ingredients: Bitter glaze
-
12.3 oz%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
12.3 ozsu
-
0.9 lbtoz şeker
-
7.1 ozCP
-
1.1 ozjelatin yaprakları
Preparation: Bitter glaze
İlk beş malzemeyi karıştırın ve 105°C'de pişirin. Filtreden geçirin ve 60°C'de jelatine ekleyin (önce jelatin yapraklarını soğuk suda yumuşatın). Jelatin tamamen çözünene kadar yavaşça karıştırın. Bir gece buzdolabında bırakın ve ertesi gün 32-36°C'ye ısıtarak kullanın.
Son Brix: 70,34°
Tatlı dondurmanın üzerine 28°C'de uygulayın. Çok akışkan ve parlaktır, ayrıca dolgun bir kakao tadına sahiptir.
Çıtır badem crumble
Ingredients: Çıtır badem crumble
-
11.3 oz%82 tereyağı
-
10.6 oztoz şeker
-
9.2 ozbadem tozu
-
10.6 ozun (00 w 150-160)
-
0.1 ozince tuz
Preparation: Çıtır badem crumble
Topaklı bir kütle elde edene kadar tüm malzemeleri karıştırın. İki pişirme kağıdı tabakasının arasına yayın ve dondurun. Tatlıyı sunacağınız zaman, güzel bir fındık rengi alana kadar 150-160°C'de vana açık şekilde pişirin.
Not: Daha kabarık bir yapı elde etmek istiyorsanız %0,40 kabartma tozu ekleyin.
Limon ve portakal kabuklu pandispanya
Ingredients: Limon ve portakal kabuklu pandispanya
-
12.7 ozbütün yumurta(lar)
-
7.1 ozyumurta sarısı
-
1.0 lbtoz şeker
-
3.5 ozşekeri ters çevir
-
1.0 lb%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
0.4 ozince rendelenmiş limon kabuğu
-
0.1 ozince tuz
-
0.4 ozince rendelenmiş portakal kabuğu rendesi
-
9.7 ozun
-
10.6 ozbadem tozu
-
0.6 ozkabartma tozu
Preparation: Limon ve portakal kabuklu pandispanya
İlk dört malzemeyi birlikte çırpın, sıvı kremaya karıştırarak ekleyin ve ardından tuzu ve aroma veren malzemeleri ekleyin. Son olarak, tümünü toz halindeki malzemelerle birlikte elle karıştırın. 900 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın.
Fanlı fırında vana kapalı olarak 200°C'de 8-10 dakika pişirin.
Not: Çok yumuşak, mükemmel yapıdadır.
Yorumlar