Güç Şoku Amerikan Dondurması

Şef

  • Leonardi di Carlo - Callebaut® Elçisi ve pasta danışmanı
level 3

Uyarı: Bu gelato ve Amerikan dondurması bazlı tarif, günün geri kalanında yola devam etmenizi sağlar! 

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Dondurma Power 80

İçindekilerHazırlık
  • 646g
    tam yağlı süt
  • 13g
    yağsız süt tozu
  • 90g
    toz şeker
  • 71g
    dekstroz
  • 26g
    toz glikoz DE 30
  • 5g
    neutro 5
  • 149g
    Power 80

Lezzetli çikolatalı dondurma hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

Amerikan Dondurması 811 %54,5

İçindekilerHazırlık

Lezzetli Amerikan dondurması hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

Bitter glaze

İçindekilerHazırlık

İlk beş malzemeyi karıştırın ve 105°C'de pişirin. Filtreden geçirin ve 60°C'de jelatine ekleyin (önce jelatin yapraklarını soğuk suda yumuşatın). Jelatin tamamen çözünene kadar yavaşça karıştırın. Bir gece buzdolabında bırakın ve ertesi gün 32-36°C'ye ısıtarak kullanın.

Son Brix: 70,34°

Tatlı dondurmanın üzerine 28°C'de uygulayın. Çok akışkan ve parlaktır, ayrıca dolgun bir kakao tadına sahiptir.

Çıtır badem crumble

İçindekilerHazırlık
  • 320g
    %82 tereyağı
  • 300g
    toz şeker
  • 260g
    badem tozu
  • 300g
    un (00 w 150-160)
  • 2g
    ince çekilmiş tuz

Topaklı bir kütle elde edene kadar tüm malzemeleri karıştırın. İki pişirme kağıdı tabakasının arasına yayın ve dondurun. Tatlıyı sunacağınız zaman, güzel bir fındık rengi alana kadar 150-160°C'de vana açık şekilde pişirin.

Not: Daha kabarık bir yapı elde etmek istiyorsanız %0,40 kabartma tozu ekleyin.

Limon ve portakal kabuklu pandispanya

İçindekilerHazırlık
  • 360g
    bütün yumurta
  • 200g
    yumurta sarısı
  • 450g
    toz şeker
  • 100g
    invert şeker
  • 450g
    %35 krema
  • 10g
    ince rendelenmiş limon kabuğu
  • 3g
    ince çekilmiş tuz
  • 10g
    ince rendelenmiş portakal kabuğu
  • 275g
    un
  • 300g
    badem tozu
  • 16g
    kabartma tozu

İlk dört malzemeyi birlikte çırpın, sıvı kremaya karıştırarak ekleyin ve ardından tuzu ve aroma veren malzemeleri ekleyin. Son olarak, tümünü toz halindeki malzemelerle birlikte elle karıştırın. 900 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın.

Fanlı fırında vana kapalı olarak 200°C'de 8-10 dakika pişirin.

Not: Çok yumuşak, mükemmel yapıdadır.