Güç Şoku Amerikan Dondurması
Uyarı: Bu gelato ve Amerikan dondurması bazlı tarif, günün geri kalanında yola devam etmenizi sağlar!
- Seviye:
-
Difficult
Dondurma Power 80
Ingredients: Dondurma Power 80
-
646 gtam yağlı süt
-
13 gyağsız süt tozu
-
90 gtoz şeker
-
71 gdekstroz
-
26 gtoz glikoz DE 30
-
5 gneutro 5
-
149 g
Preparation: Dondurma Power 80
Lezzetli çikolatalı dondurma hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).
Amerikan Dondurması 811 %54,5
Ingredients: Amerikan Dondurması 811 %54,5
-
546 gtam yağlı süt
-
136 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
27 gtoz şeker
-
17 gdekstroz
-
48 gşekeri ters çevir
-
4 gneutro 5
-
222 g
Preparation: Amerikan Dondurması 811 %54,5
Lezzetli Amerikan dondurması hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).
Bitter glaze
Ingredients: Bitter glaze
-
348 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
348 gsu
-
417 gtoz şeker
-
200 gCP
-
30 gjelatin yaprakları
Preparation: Bitter glaze
İlk beş malzemeyi karıştırın ve 105°C'de pişirin. Filtreden geçirin ve 60°C'de jelatine ekleyin (önce jelatin yapraklarını soğuk suda yumuşatın). Jelatin tamamen çözünene kadar yavaşça karıştırın. Bir gece buzdolabında bırakın ve ertesi gün 32-36°C'ye ısıtarak kullanın.
Son Brix: 70,34°
Tatlı dondurmanın üzerine 28°C'de uygulayın. Çok akışkan ve parlaktır, ayrıca dolgun bir kakao tadına sahiptir.
Çıtır badem crumble
Ingredients: Çıtır badem crumble
-
320 g%82 tereyağı
-
300 gtoz şeker
-
260 gbadem tozu
-
300 gun (00 w 150-160)
-
2 gince tuz
Preparation: Çıtır badem crumble
Topaklı bir kütle elde edene kadar tüm malzemeleri karıştırın. İki pişirme kağıdı tabakasının arasına yayın ve dondurun. Tatlıyı sunacağınız zaman, güzel bir fındık rengi alana kadar 150-160°C'de vana açık şekilde pişirin.
Not: Daha kabarık bir yapı elde etmek istiyorsanız %0,40 kabartma tozu ekleyin.
Limon ve portakal kabuklu pandispanya
Ingredients: Limon ve portakal kabuklu pandispanya
-
360 gbütün yumurta(lar)
-
200 gyumurta sarısı
-
450 gtoz şeker
-
100 gşekeri ters çevir
-
450 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
10 gince rendelenmiş limon kabuğu
-
3 gince tuz
-
10 gince rendelenmiş portakal kabuğu rendesi
-
275 gun
-
300 gbadem tozu
-
16 gkabartma tozu
Preparation: Limon ve portakal kabuklu pandispanya
İlk dört malzemeyi birlikte çırpın, sıvı kremaya karıştırarak ekleyin ve ardından tuzu ve aroma veren malzemeleri ekleyin. Son olarak, tümünü toz halindeki malzemelerle birlikte elle karıştırın. 900 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın.
Fanlı fırında vana kapalı olarak 200°C'de 8-10 dakika pişirin.
Not: Çok yumuşak, mükemmel yapıdadır.
Comments