Sorbeli São Tomé Kubbesi

Bu tarifi doğru şekilde hazırlamak için biraz pratik gerekiyor; ancak başardığınızda tatlı menünüzün kesin bir şampiyonu olacak!

Seviye:: Difficult

1.3 lb

su
3.2 oz

toz şeker
1.8 oz

dekstroz
3.8 oz

toz glikoz DE 30
5.1 oz

Callebaut Sao Thomé
0.2 oz

neutro 5

Lezzetli çikolatalı dondurma hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

12.3 oz

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
12.3 oz

su
0.9 lb

toz şeker
1.5 lb

glikoz şurubu DE 60
7.1 oz

CP
1.1 oz

jelatin yaprakları

İlk beş malzemeyi karıştırın ve 105°C'de pişirin. Filtreden geçirin ve 60°C'de jelatine ekleyin (önce jelatin yapraklarını soğuk suda yumuşatın). Jelatin tamamen çözünene kadar yavaşça karıştırın. Bir gece buzdolabında bırakın ve ertesi gün 32-36°C'ye ısıtarak kullanın.

Son Brix: 70,34°

Tatlı dondurmanın üzerine 28°C'de uygulayın. Çok akışkan ve parlaktır, ayrıca dolgun bir kakao tadına sahiptir.

4.4 lb

bütün yumurta(lar)
2.2 lb

şeker
1.4 lb

şekeri ters çevir
0.1 oz

tuz
1.3 lb

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
1.0 lb

CP
1.7 lb

badem tozu
3.5 oz

patates nişastası
1.1 lb

un
0.1 oz

vanilya fasulyesi
10.6 oz

%82 tereyağı
5.3 oz

kavrulmuş fındık tozu (kabuklu)
0.2 oz

deniz tuzu

İlk dört malzemeyi birlikte çırpın, sıvı kremaya karıştırarak ekleyin ve tümünü toz halindeki malzemelerle birlikte karıştırın. 1200 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın. Lezzetli ve yumuşak hale gelene kadar 190°C'de 10-12 dakika pişirin.

5.3 oz

Callebaut Cocoa - Cocoa Nibs - 800g Bag
10.6 oz

toz şeker
10.6 oz

un (00 w 150-160)
0.1 oz

vanilya fasulyesi
10.6 oz

%82 tereyağı
5.3 oz

kavrulmuş fındık tozu (kabuklu)
0.2 oz

deniz tuzu

Tüm malzemeleri öğütülmüş kakao parçacıkları ile yavaşça karıştırın. İki pişirme kağıdı tabakasının arasına 2 mm kalınlığında bir katman halinde yayın.

Fanlı fırında vana açık şekilde 150°C'de yaklaşık 25 dakika pişirin.