Gelato "Struck-tures"

Şef

  • Leonardi di Carlo - Callebaut® Elçisi ve pasta danışmanı
level 3

Bu tarifle, Arriba %39 sütlü çikolatayı temel alan gelato bazlı bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Callebaut orta kavrulmuş fındık parçaları ile sütlü çikolatalı glaze lezzetli bir "çıtırlık" veriyor ve karamelli sos ile çıtır ahududu crumble şaşırtıcı dokular katıyor. Callebaut beyaz çikolata tagliatelli ile süsleyin.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Dondurma Arriba %39

İçindekilerHazırlık
  • 586g
    tam yağlı süt
  • 65g
    su
  • 72g
    toz şeker
  • 26g
    dekstroz
  • 51g
    toz glikoz DE 30
  • 5g
    neutro 5
  • 195g
    Arriba

Lezzetli çikolatalı dondurma hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

Sütlü çikolata glaze

İçindekilerHazırlık

Kuvertür ile kakao yağını eritin ve birbirine karıştırın.
35-40°C sıcaklıkta glaze edin.
Beyaz ve bitter kuvertür çikolata glazesi elde etmek için aynı tarifi kullanın.

Çıtır ahududu crumble

İçindekilerHazırlık
  • 225g
    %82 tereyağı
  • 200g
    toz şeker
  • 80g
    badem tozu
  • 90g
    Hindistan cevizi rendesi
  • 35g
    ahududu tozu
  • 220g
    un (00 w 150-160)
  • 2g
    ince çekilmiş tuz
  • 1g
    vanilya çekirdeği

Topaklı bir kütle elde edene kadar tüm malzemeleri karıştırın.
Kütleyi fırın tepsisine yayın ve güzel bir fındık rengi alana kadar 150-160°C'de vana açık şekilde pişirin.

Karamel sosu

İçindekilerHazırlık
  • 500g
    toz şeker
  • 300g
    su
  • 1g
    vanilya çekirdeği

Toz şekeri kuru şekilde pişirin, kaynar suyu azar azar ekleyin ve ardından vanilya çekirdeği ekleyin. Refraktometre ile kontrol edin: 77-78°Brix, sosun ideal servis sıcaklığıdır.