Karanlığın Kalbi

Vahşi, açık ve güçlü: İtalya'da Roma'daki Pasticceria de Bellis'de bekleyebileceğiniz pasta stili budur. Karanlığın Kalbi de istisna değildir; Single Origin Brazil, kakao tozu, kahve ve öğütülmüş bitter çikolata gibi malzemelerle öne çıkar.
Seviye:
Makes:
4 kişilik

Brazil bitter çikolatalı mus

Ingredients: Brazil bitter çikolatalı mus

Preparation: Brazil bitter çikolatalı mus

Mikrodalga fırında birlikte ısıtın, ardından parlak görünene kadar karıştırın ve homojen hale getirin. 

Ingredients: Brazil bitter çikolatalı mus

  • 4 g
    jelatin tozu (180 Bloom)
  • 20 g
    su
  • 1 Q.S.
    kireç

Preparation: Brazil bitter çikolatalı mus

Birlikte karıştırın ve önceki karışıma ekleyin.

Ingredients: Brazil bitter çikolatalı mus

  • 500 g
    krem

Preparation: Brazil bitter çikolatalı mus

Orta kıvamda çırpın, ardından önceki karışıma yedirin ve kalıplara sıkın. 

Kakao crumble

Ingredients: Kakao crumble

  • 100 g
    Muscavado şekeri
  • 100 g
    tereyağı
  • 50 g
    un
  • 30 g
    kakao tozu
  • 100 g
    fındık tozu

Preparation: Kakao crumble

Birlikte karıştırın ve 160 derecede 15 dakika pişirin. 

Kakao Sablé

Ingredients: Kakao Sablé

Preparation: Kakao Sablé

Birlikte karıştırın ve 180 derecede 10 dakika pişirin. 

Yumuşak bisküvi parçaları

Ingredients: Yumuşak bisküvi parçaları

Preparation: Yumuşak bisküvi parçaları

Birbirine karıştırın 

Ingredients: Yumuşak bisküvi parçaları

  • 200 g
    yumurta akı
  • 50 g
    pudra şekeri

Preparation: Yumuşak bisküvi parçaları

Birlikte çırpın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin 

Ingredients: Yumuşak bisküvi parçaları

Preparation: Yumuşak bisküvi parçaları

Önceki karışıma ekleyin ve sablé üzerinde 10 dakika pişirin.

Bitter çikolata chantilly

Ingredients: Bitter çikolata chantilly

Preparation: Bitter çikolata chantilly

Birlikte karıştırın ve çırpın. Sıkma torbasına dökün. Kalıpla aynı uzunlukta 2 cm kalınlığında çubuklar şeklinde sıkın ve hızlı dondurucuya yerleştirin.

Kullanıncaya kadar normal buzdolabında saklayın. 

Son işlem ve birleştirme:

Dikdörtgen kalp şekilli bir kalıbı bir kat Brazil bitter çikolatalı mus ile doldurun ve biraz crumble, sablé ve yumuşak bisküvi parçaları ile kaplayın. Kalıbın 3/4'ünü doldurana kadar bu adımı tekrarlayın ve ardından iki dondurulmuş bitter çikolata çubuğunu yavaşça iterek yerleştirin ve kalıbı hızlı dondurucuya yerleştirin. Kalıptan çıkarın, damak tadınıza göre öğütülmüş bitter çikolata ile kaplayın ve servis edin. 

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.