Karanlığın Kalbi

Şef

  • Andrea De Bellis - Pasticceria De Bellis'te Pasta Şefi – Roma, İtalya

Vahşi, açık ve güçlü: İtalya'da Roma'daki Pasticceria de Bellis'de bekleyebileceğiniz pasta stili budur. Karanlığın Kalbi de istisna değildir; Single Origin Brazil, kakao tozu, kahve ve öğütülmüş bitter çikolata gibi malzemelerle öne çıkar.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Brazil bitter çikolatalı mus

İçindekilerHazırlık
  • 250g
    süt
  • 280g
    Brazil

Mikrodalga fırında birlikte ısıtın, ardından parlak görünene kadar karıştırın ve homojen hale getirin. 

  • 4g
    jelatin tozu (180 Bloom)
  • 20g
    su
  • 1kafi miktarda
    misket limonu

Birlikte karıştırın ve önceki karışıma ekleyin.

  • 500g
    krema

Orta kıvamda çırpın, ardından önceki karışıma yedirin ve kalıplara sıkın. 

Kakao crumble

İçindekilerHazırlık
  • 100g
    Muscovado şekeri
  • 100g
    tereyağı
  • 50g
    un
  • 30g
    kakao tozu
  • 100g
    fındık tozu

Birlikte karıştırın ve 160 derecede 15 dakika pişirin. 

Kakao Sablé

İçindekilerHazırlık

Birlikte karıştırın ve 180 derecede 10 dakika pişirin. 

Yumuşak bisküvi parçaları

İçindekilerHazırlık

Birbirine karıştırın 

  • 200g
    yumurta akı
  • 50g
    pudra şekeri

Birlikte çırpın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin 

Önceki karışıma ekleyin ve sablé üzerinde 10 dakika pişirin.

Bitter çikolata chantilly

İçindekilerHazırlık

Birlikte karıştırın ve çırpın. Sıkma torbasına dökün. Kalıpla aynı uzunlukta 2 cm kalınlığında çubuklar şeklinde sıkın ve hızlı dondurucuya yerleştirin.

Kullanıncaya kadar normal buzdolabında saklayın. 

Son işlem ve birleştirme:

Dikdörtgen kalp şekilli bir kalıbı bir kat Brazil bitter çikolatalı mus ile doldurun ve biraz crumble, sablé ve yumuşak bisküvi parçaları ile kaplayın. Kalıbın 3/4'ünü doldurana kadar bu adımı tekrarlayın ve ardından iki dondurulmuş bitter çikolata çubuğunu yavaşça iterek yerleştirin ve kalıbı hızlı dondurucuya yerleştirin. Kalıptan çıkarın, damak tadınıza göre öğütülmüş bitter çikolata ile kaplayın ve servis edin.