Külah ve kupa

Şef

  • Andrea De Bellis - Pasticceria De Bellis'te Pasta Şefi – Roma, İtalya
level 1

Bunu dondurma sanabilirsiniz, ancak aslında bu külahta Finest Belgian Bitter Chocolate Recipe N° 811 ve kahve ile mascarpone'nin mükemmel birlikteliğine dayanan bir şanti bulunuyor. Harika bir görünüme ve tada sahip bir tatlı için bir miktar tuzlu karamelli Crispearls™ ekleyin ve Chocolate Stars ile süsleyin. Sıvı kruvasan atıştırmalık bu tatlıyı tamamlıyor.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Mascarpone ve kahveli chantilly

İçindekilerHazırlık
  • 500g
    %35 krema
  • 500g
    mascarpone
  • 15g
    çözünebilir kahve
  • 100g
    şeker

Birlikte çırpın.

Sıvı kruvasan

İçindekilerHazırlık
  • 30g
    kızarmış un
  • 200g
    süt
  • 200g
    %35 krema

Birlikte karıştırın ve demlenmeye bırakın. Daha sonra süzün.

  • 100g
    şeker
  • 250g
    yumurta sarısı
  • 10g
    maya

Önceki karışıma karıştırın ve 82°C'ye ısıtın. Soğumaya bırakın ve köpürtün.

Son işlem ve sunum

İçindekilerHazırlık

Bir dondurma külahının içini temperlenmiş bitter çikolata Callebaut® 811 ile kaplayın, içine bir miktar tuzlu karamelli Crispearls™ serpin ve oturmaya bırakın. Mascarpone ve kahveli şantiyi üzerine sıkın. Köpüklü sıvı kruvasanı bir kupa veya kasede servis edin ve üstüne biraz bitter çikolata rendesi ekleyin. Tabakları Chocolate Stars ile süsleyin.