Beyaz çikolata glaze

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Gerçek çikolatadan yapılmış parlak beyaz bir glaze mi? Bu tarif ile mümkün. Yoğun kremsi-beyaz renge ve sütlü, tatlı bir tada sahip mükemmel ipeksi çikolatalı glaze elde edilir. Glazeyi uygulamadan önce: 35°C'ye ısıtın ve ardından donmuş pastanın üzerine yayın. Isı şoku, doğru parlaklığın ve mükemmel kaplama kalınlığının elde edilmesini sağlar. Ayrıca bu tarifle glaze mükemmel kıvama sahip olduğundan akmaz ve kolayca kesilir. Mükemmel sonuç elde etmek için şeflerimiz, ambalaj üzerinde ???????????? ile gösterilen standart akışkanlığa sahip Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 kullanılmasını tavsiye ediyor.

Tarif bilgileri

Miktar
g
(İstenen miktarı doldurun ve tekrar hesaplayın)

Beyaz çikolata glaze

İçindekilerHazırlık
  • 106g
    su
  • 213g
    pudra şekeri
  • 213g
    glikoz şurubu DE 40
Birlikte karıştırın ve 105°C'ye ısıtın.
Kaynayan karışımı üzerine dökün ve çubuk karıştırıcı ile emülsiyon haline getirin. 24 saat dinlenmeye bırakın ve 30°C'de uygulayın.