Bitter çikolata glaze

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Sıfırdan mükemmel ev yapımı bitter çikolatalı glaze nasıl hazırlanır? Bu tarifle; ayna parlaklığı, derin ve canlı renk ve yoğun bitter çikolata tadı gibi doğru özelliklere sahip, lezzetli bir bitter çikolatalı glaze hazırlanabilir. Yaklaşık 35°C'ye ısıtıldığında, yeterince kalın bir katman şeklinde uygulanır ve akmadan pastanıza yapışır. Her zaman donmuş pastalara uygulayın. Şeflerimiz, mükemmel sonuçlar elde etmek için standart üç damlalı akışkanlığa (????????????) sahip Recipe n° 811 gibi bir Finest Belgian Chocolate kullanılmasını tavsiye ediyor. Bu glaze yaklaşık bir hafta buzdolabında saklanabilir.

Tarif bilgileri

Miktar
g
(İstenen miktarı doldurun ve tekrar hesaplayın)

Bitter çikolata glaze

İçindekilerHazırlık
  • 106g
    su
  • 213g
    pudra şekeri
  • 213g
    glikoz şurubu DE 40
Birlikte karıştırın ve 105°C'ye ısıtın.
Kaynayan karışımı üzerine dökün ve çubuk karıştırıcı ile emülsiyon haline getirin. 24 saat dinlenmeye bırakın ve 30°C'de uygulayın.