Caipirinha patlaması

Şef

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 2

Tamburda çevirme tekniği, şeflerin harika bir görüntü ve tadın yanı sıra mükemmel cazibeye sahip şekerleme ürünleri yaratmasını sağlıyor. Drajelerin şekli ve benzersiz parlaklığı, çikolata tutkunlarını bunları satın alıp atıştırmaya davet ediyor. Bu teknik, özel ekipmanlar ve gelişmiş becerileri gerektiriyor. Tabii ki özellikle bu tarif için tamburda çevirme tekniği yerine geleneksel elle daldırma tekniklerini kullanabilirsiniz. Görünüşü farklı olabilir, ancak tadı neredeyse aynı olur.

Caipirinha patlaması

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Caipirinha patlaması

İçindekilerHazırlık
  • 900g
    marzipan
  • 10g
    limon kabuğu
  • 50g
    Cachaça
  • 35g
    limon suyu

Tüm malzemeleri karıştırın ve top şeklinde yuvarlayın (1 cm çapında).

Kakao yağını önceden kristalleştirin. Topları kakao yağında yuvarlayarak çıtır kabuk oluşturun. Tamburda çevirmeden önce on iki saat dinlenmeye bırakın.

  • kafi miktarda
    Brazil

Topları tambura yerleştirerek bitter çikolata ile kaplayın.

Karıştırın ve topları toz karışımda yuvarlayın.