Sütlü çikolatalı ve ahududulu külçe altın

İmza pasta tariflerinden birini bizimle paylaştığı için pasta şefi Sasaki'ye teşekkür ediyoruz. Bu silindir şeklindeki pasta, Sasaki pastanesinin Belçika haritasında yer bulmasını sağladı. Bu zamansız kombinasyon; sütlü çikolata, ahududu ve bunları kimsenin reddedemeyeceği bir pastaya dönüştüren Japon mükemmeliyetçiliğini buluşturuyor.

Seviye:: Medium

Milföy hamurundan uzun şeritler kesin: 50 x 7 cm. 220°C'de 15 dakika pişirin.

800 g

süt
240 g

bütün yumurta(lar)
20 g

yumurta sarısı
200 g

şeker
80 g

un
80 g

tereyağı
1

vanilya fasulyesi

Pasta kreması haline gelene kadar pişirin.

100 g

Callebaut 823
60 g

Callebaut Almond praline

Karıştırın. Kremayı çikolata-pralin karışımı üzerine dökün. Soǧumaya bırakın ve çırpıcı ile homojen hale getirin.

50 g

su
200 g

şeker

121°C’de kaynatarak şurup haline getirin.

100 g

yumurta akı

İyice çırpın. Çırpma sırasında yumurta aklarını yavaş yavaş dökün. Mereng soğuyana kadar çırpın.

Q.S.

Callebaut Nuts - Hazelnut Praline - 5kg Bucket
Q.S.

taze ahududu
Q.S.

altın gevreği

Bir kat sütlü çikolatalı pasta kremasını milföy şeridinin üzerine sıkın. Üzerine ahududu yerleştirin ve arasına Fine Hazelnut Praline Callebaut® PRA-CLAS damlaları sıkın. Opsiyonel olarak milföy hamuruna ikinci bir katman ekleyin ve işlemi tekrarlayın. Dondurucuda sertleşmeye bırakın. Külçe altın şeklinde İtalyan bezesi uygulayın ve yüzeyi pürüzsüz hale getirin. Gazlı pürmüz ile bezeyi karamelize edin. Ahududu, çikolatadan dekorlar ve altın pullar ile tamamlayın.