Sütlü çikolatadan crémeux

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Bu sütlü çikolatalı crémeux tarifi, pastane malzemeleri veya dolgular için harikadır. Elde edilen sonuç ganaj kadar yoğun olmaz ve çikolatalı mustan daha zengin ve kremsi bir dokuya sahip olur. Sütlü çikolatalı crémeux veya çikolata kreması tat açısından hoş bir kremsi ve karamelimsi tada sahip kremsi bir muhallebiye benzer. Tatlılarınızı veya pastalarınızı katmanlar halinde hazırlamak veya en üste sıkmak için idealdir; şeklini mükemmel biçimde korur. Şeflerimiz, güçlü kakao tadına veya karamelimsi tada sahip Finest Belgian Sütlü Chocolate kullanmayı tercih ediyor. Daha maceralı ve aromatik aroma vurgularının peşindeyseniz Single Origin sütlü çikolatalardan birini düşünebilirsiniz. Harika crémeux dokusunu elde etmek için standart akışkanlığı kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Ambalajın üzerinde ???????????? sembolünü arayın.

Tarif bilgileri

Miktar
g
(İstenen miktarı doldurun ve tekrar hesaplayın)

Sütlü çikolatadan crémeux

İçindekilerHazırlık
  • 45g
    glikoz şurubu DE 40
Mikrodalga fırında ısıtın.
  • 77g
    yumurta sarısı

Glikoz şurubunu ekleyin ve emülsiyon haline getirin.

  • 198g
    tam yağlı süt
  • 310g
    %35 krema

Birlikte kaynatın, yumurta sarısı karışımını temperleyin ve karıştırarak 82°C'ye kadar ısıtın.

Önceki karışımı çikolata ve jelatin kütlesinin üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin. Kalıplara dökün ve dondurun.