Yoğun sütlü çikolatalı mus

Şef

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 1

Temel malzeme olarak yoğun Power 41 sütlü çikolatayı içeren bu tarifle, yoğun sütlü çikolata tadını güçlü kakao aromalarıyla birleştiren bir sütlü çikolatalı mus hazırlayabilirsiniz. Kıvamında tatlılığı ve lezzetli, pürüzsüz ve havalandırılmış dokusu bu tatlıyı mükemmel hale getiriyor. Ancak hamur işlerinizde kullanmak için sütlü çikolatalı mus arıyorsanız pâte à bombe veya crème anglaise bazlı çikolatalı mus tariflerimize göz atmanızı tavsiye ederiz.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Yoğun sütlü çikolatalı mus

İçindekilerHazırlık
  • 149g
    tam yağlı süt
  • 30g
    glikoz şurubu DE 60

Karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

Sıcak karışımı Callets™’lerin üzerine dökün ve el mikseriyle homojen hale getirin.

  • 18g
    jelatin kitlesi

Karıştırarak ekleyin.

  • 238g
    %35 krema (çırpılmış 2/3)

Çikolata karışımı 35˚C’nin altında olacak şekilde soğuduğunda, çırpılmış kremanın 1/4'ünü ekleyerek yumuşak ganaj oluşturun. Kalan kremayı da yavaşça yedirin.