Beanology Tatlısı
Tomorrowland etkinliğinde Callebaut şefi Annemie Van Trimpont, dünyanın her yerinden festivale katılanlara kendi Beanology tatlısıyla sihirli bir Finest Belgian Chocolate deneyimi yaşattı. Bu tarifteki her bileşen, Callebaut çikolatasının temelinde yatan çekirdekten çikolataya ustalık sürecinin bir adımını temsil etti ve her üretim adımının tipik aromalarıyla dolduruldu. Bu adım adım tarif ile artık sihri yeniden oluşturabilirsiniz.
- Seviye:
-
Difficult
Kakao püresi ve liçi jölesi
Ingredients: Kakao püresi ve liçi jölesi
-
1.1 lbkakao hamuru
-
1.1 lbliçi püresi
-
5.3 ozşeker şurubu (50/50)
-
0.4 ozlimon suyu
Preparation: Kakao püresi ve liçi jölesi
Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
Ingredients: Kakao püresi ve liçi jölesi
-
0.4 ozGellan sakızı
Preparation: Kakao püresi ve liçi jölesi
Önceki karışıma ekleyin ve tekrar kaynama noktasına getirin. İnce bir süzgeçten geçirin ve soğumaya bırakın. Oturduğunda Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin.
Yoğurt kreması
Ingredients: Yoğurt kreması
-
7.1 ozMascorpone peyniri
-
3.5 ozşeker
-
1/2 tohum(lar)vanilya
Preparation: Yoğurt kreması
Birlikte karıştırın ve ısıtın.
Ingredients: Yoğurt kreması
-
2 yaprak/yapraklarJelatin
Preparation: Yoğurt kreması
Önceki karışıma ekleyin.
Ingredients: Yoğurt kreması
-
0.1 ozlimon suyu
-
1.3 lbyoğurt
-
3.5 ozyarım krem şanti %35
Preparation: Yoğurt kreması
Birlikte karıştırın ve önceki karışıma yedirin.
Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
Ingredients: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
-
12.3 oz%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
8.1 ozahududu püresi
-
2.6 ozGlikoz
Preparation: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
Malzemeleri birlikte kaynatın.
Ingredients: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
-
2.3 ozyumurta sarısı
Preparation: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
82°C'de önceki karışıma ekleyin ve birbirine kaynaştırın.
Ingredients: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
-
10.2 oz
Preparation: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
Sıcak karışımı kakao kitlesinin üzerine dökün.
Ingredients: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
-
1.1 ozkırmızı şarap sirkesi (Cabernet Sauvignon)
Preparation: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
Önceki karışıma ekleyin ve soğumaya bırakın.
Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble
Ingredients: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble
-
9.2 oztereyağı
Preparation: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble
Eritin ve birlikte karıştırın.
Ingredients: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble
-
4.3 ozşeker
-
4.6 ozbadem tozu
-
0.1 ozkabartma tozu
-
10.8 ozun
Preparation: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble
Önceki karışıma ekleyin ve 3 mm kalınlığında açın. Oturması için buzdolabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 160°C fırında 15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve bir kesici ile ufalayın.
Ingredients: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble
Preparation: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble
Ekleyin.
Çikolatalı pandispanya
Ingredients: Çikolatalı pandispanya
-
1.2 lbyumurta akı
-
12.7 ozkardeşlik
-
12.7 ozyumurta sarısı
-
12.7 ozşeker
-
3.2 ozun
-
3.2 ozCP
Preparation: Çikolatalı pandispanya
Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin ve konik süzgeçten geçirin.
Krema sifonunun ½'sini ezme ile doldurun, 3 kartuş takın ve iyice çalkalayın. Plastik bir kabın 1/3'ünü doldurun ve mikrodalga fırına yerleştirerek 900 W'ta 35 saniye pişirin.
Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
Ingredients: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
-
10 ltam yağlı süt
-
5 kgşeker
Preparation: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
Malzemeleri birlikte kaynatın.
Ingredients: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
-
2 lyumurta sarısı
Preparation: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
82°C'de önceki karışıma ekleyin ve birbirine kaynaştırın.
Ingredients: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
Preparation: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
Önceki karışımda eritin ve soğumaya bırakın.
Ingredients: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
-
5 l%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
Preparation: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
Ekleyin.
Ingredients: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
-
Q.S.bergamot özü
Preparation: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
Damak tadınıza göre ekleyin ve çalkalayarak dondurma haline getirin.
Ahududu coulis
Ingredients: Ahududu coulis
-
7.1 ozşeker şurubu (50/50)
-
Q.S.portakal kabuğu rendesi
-
Q.S.limon otu
-
Q.S.vanilya
-
Q.S.kireç kabuğu rendesi
Preparation: Ahududu coulis
Şurubu geri kalan malzemelerle tatlandırın.
Ingredients: Ahududu coulis
-
1.8 lbahududu püresi
-
Q.S.ksantan sakızı
Preparation: Ahududu coulis
Ahududu püresini önceki karışıma ekleyin ve ksantan zamkı ile birbirine kaynaştırın.
Tarifteki her bileşeni bir tabağa yerleştirin ve ahududu coulis ile tamamlayın. Taze ahududu ve birkaç aynısefa çiçeği yaprağıyla süsleyin.
Yorumlar