Beyaz çikolatadan crémeux

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Pastanenize beyaz çikolatanın kremsi, sütlü tadını eklemenin bir yolunu arıyorsanız ancak ganaj fazla yoğun geliyorsa ve beyaz çikolatalı musun dokusu yeterince zengin değilse bu beyaz çikolata crémeux (veya çikolata kreması) tarifi mükemmeldir. Kadifemsi muhallebi benzeri pürüzsüz ve yoğun bir kremayı kremsi ve karamelimsi bir beyaz çikolata tadı ile sunar; katmanlı tatlılar ve pastane için veya en üste sıkmak için yeterince katıdır. Mükemmel sonuç için standart akışkanlığa sahip Finest Belgian Chocolate kullanmanız en iyisidir; ambalajın üzerinde ???????????? sembolünü arayın.

Tarif bilgileri

Miktar
g
(İstenen miktarı doldurun ve tekrar hesaplayın)

Beyaz çikolatadan crémeux

İçindekilerHazırlık
  • 69g
    glikoz şurubu DE 40

Mikrodalga fırında ısıtın.

  • 65g
    yumurta sarısı

Glikoz şurubunu ekleyin ve emülsiyon haline getirin.

  • 352g
    %35 krema
  • 154g
    tam yağlı süt

Birlikte kaynatın, yumurta sarısı karışımını temperleyin ve karıştırarak 82°C'ye kadar ısıtın.

Önceki karışımı çikolata ve jelatin kütlesinin üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin. Kalıplara dökün ve dondurun.