Fındıklı ve ballı île flottante
Bu tatlı tarifi, klasik île flottante'nin (süt bazlı krema üzerinde pişmiş bezelerden oluşan yüzen adalar) bir varyasyonudur. Burada fındıklı pralin aromalı beze sütte pişirilir. Çıtır pikan cevizi ve ballı mus ile birleştirilerek duyusal deneyim tamamlanır.
- Seviye:
-
Medium
- Makes:
-
4 kişilik tarif
Yüzen pralin adaları
Ingredients: Yüzen pralin adaları
-
2 parça(lar)yumurta akı
Preparation: Yüzen pralin adaları
Köpüklü bir kıvam alıncaya kadar çırpın.
Ingredients: Yüzen pralin adaları
-
1.8 ozşeker
Preparation: Yüzen pralin adaları
Şekeri ekleyin ve yumuşak kıvamlı hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin.
Ingredients: Yüzen pralin adaları
-
100 mlPedro Ximénez şeri
Preparation: Yüzen pralin adaları
Bir kaşık yardımıyla dikkatle karışıma ekleyin, küçük toplar hazırlayın ve bu topları 100 ml Pedro Ximenez şerinin (veya tatlı şerinin) içinde poşe edin.
Ballı mus
Ingredients: Ballı mus
-
1.3 ozjelatin yaprakları
Preparation: Ballı mus
Yumuşatın ve karıştırın.
Ingredients: Ballı mus
-
3.5 ozbal
Preparation: Ballı mus
Hafifçe ısıtın ve dikkatli bir şekilde ekleyerek karıştırın.
Pikan cevizi
Ingredients: Pikan cevizi
-
7.1 ozceviz fıstığı
-
2.8 ozşeker
-
1.4 oztereyağı
Preparation: Pikan cevizi
Karamelize edin.
Ingredients: Pikan cevizi
-
1 kaşık(lar)tatlı şeri
Preparation: Pikan cevizi
Deglaze edin.
Altın dokunuş
Ingredients: Altın dokunuş
-
0.4 ozGlikoz
-
0.2 ozters şeker şurubu
-
15.4 graltın tozu
Preparation: Altın dokunuş
Tüm malzemeleri birlikte karıştırın ve bu karışımı tabağı süslemek için kullanın. İPUCU: Mycryo da kullanılabilir.
Son işlem ve sunum
Fotoğrafta gösterildiği gibi düzenleyin.
Comments