born original

ORİJİNAL BELÇİKA LEZZETİYLE USTALIĞINIZI KONUŞTURMAYA DEVAM

Born Original dergisi Sonbahar 2023 şimdi yayında!

Ücretsiz bir hesap oluşturun ve bu dergiyi, ilham dolu tarifler ve çikolata bilgileriyle dolu olanı edinin.

Tüm dünyada şefler ve artizanlar, kişisel hayallerinden, vizyonlarından veya tutkularından doğmuş orijinal lezzetler yaratıyor. Born Original / Doğuştan Orijinal, bütün şeflere bir saygı göstergesidir. Sizin esin veren öykülerinizi, tariflerinizi ve görüşlerinizi paylaşıyoruz.

ÖYKÜLER

HİÇBİR ŞEY ONUN DİKKATİNİ DAĞITAMAZ

SEBASTIAN PETTERSSON (İSVEÇ)

Ürkütücü görünse de sıcacık, dostane bir karakter. Sebastian Pettersson, çelişkilerle dolu bir adam. Kahve ve çikolatayla hayat buluyor ve hayallerini yaşıyor.

İŞTE KARŞINIZDA

RÜYALARIN SİMYACISI

NİKOLAS NİKOLAKOPOULOS (YUNANİSTAN)

Yunanistan, pasta şefi deyince ilk akla gelen ülke değil. Öyleyse bir kimyacı nasıl olur da uluslararası övgüler toplayan bir pasta şefi haline gelir?

İŞTE KARŞINIZDA

ÇİÇEKLERİN PASTACISI

ANAÏS GAUDEMER (BELÇİKA)

İki ayrı tutkusunun, peyzaj mimarlığı ile pastacılığın arasında kalmış olan Anaïs Gaudemer, sonunda kendi benzersiz çalışma alanını kendi yarattı - onun imzası, çiçekli pastalar!

İŞTE KARŞINIZDA

1. BÖLÜM – ÇEKİRDEKTEN ORİJİNAL

Çikolatalarımızda kullanılan kakao çekirdekleri nereden geliyor? Onları özel kılan nedir? Kirsten Tibballs ile birlikte çekirdekten çikolataya bir yolculuğa hazır mısınız?
2. BÖLÜM – KAKAO ÇEKİRDEKLERİNİN KALİTESİ

Sadece en iyi cins kakao çekirdeklerini kullanırız. Peki bu tam olarak ne anlama gelir? Ve bu seçimi nasıl yaparız? Kirsten Tibballs ile cevapları keşfedin.
3. BÖLÜM – KENDİ KAKAO ÇEKİRDEĞİ HARMANIMIZ

Çikolatanın orijinal lezzetini belirleyen 3 ayrı çekirdekten oluşmuş harman nedir? Bu harman hiç değişmiyor mu? Kirsten Tibballs ile bu sorulara yanıt bulabilirsiniz.
4. BÖLÜM – BÜTÜNCÜL BİR LEZZET İÇİN TÜM ÇEKİRDEK KULLANIMI

Çekirdeği bütün halinde kavurma nedir? Çikolatamızın lezzetinde nasıl bir rol oynar? Neden 100 yıldır kakao çekirdeğini kavurmanın en iyi yolunun bu olduğuna inanıyoruz?
5. BÖLÜM – ORİJİNAL KAKAO LİKÖRÜ: ÇİKOLATAMIZIN KALBİ VE RUHU

Kavrulmuş çekirdekten kakao likörüne (kitlesine) giden yol nedir? Peki bizim kakao likörümüzü böyle mükemmel kılan nedir? Kirsten Tibballs, kakao uzmanlarıyla bu sorulara yanıt arıyor.
6. BÖLÜM – KAKAO LİKÖRÜNÜN TADINA KALİTE KONTROLÜ

Kakao likörünün, çikolatamızda istediğimiz lezzeti tam olarak vereceğinden nasıl emin oluruz? Kirsten Tibballs sizin için araştırdı.

TÜMÜNÜ GÖR

Yaratacağiniz tarifler
için uygun çikolatayi
nasil bulursunuz?

Hangi çikolata tatlılarınızda, hamur işlerinizde, şekerleme
ve diğer ürünlerinizde muhteşem lezzetiyle öne çıkar?
Hangisi uygulamalarınız için en iyisidir?
Çikolata ustaları ve mutfak şefleri, baş şefimiz Minette,
çikolatada bilinçli seçim yapmanın püf noktalarını paylaşıyor.

Orijinal çikolatanizi bulun

Bitter çikolata, çok basit

Hangi bitter çikolata tariflerinizin hakkını verir? Kakao yoğunluğundan başlayalım. Şef Minette, kolay seçim yapmanın yolunu gösteriyor.

Videoyu izleyin
Orijinal çikolatanizi bulun

En kolay hâliyle sütlü çikolata

Mutfakta yaratacaklarınız için harika bir sütlü çikolata seçmek zor olmamalı. Kremamsı mı olsun, bol kakaolu mu? Şef Minette, Callebaut çikolata dizisinde bulacağınız seçenekleri anlatıyor.

Videoyu izleyin
Orijinal çikolatanizi bulun

Beyaz çikolata: kestirmeden anlatilan lezzet seçenekleri

Beyaz çikolata mı seçiyorsunuz? Önce lezzet profiline odaklanın. Şef Minette, tereyağlıdan karamelliye kadar size yol gösterecek. Çok tatlı!

Videoyu izleyin
Orijinal çikolatanizi bulun

Ruby ve Gold çikolata: öne çikan lezzetler

Yarattıklarınızla hayranlık da yaratmak istiyor musunuz? Ruby ve Gold çikolataların, dağ yemişlerinden tuzlu tereyağlı karamel notalarına kadar başka hiçbir şeye benzemeyen tadını bir deneyin. Şef Minette, bu alışılmadık çikolataları hangi durumlarda seçmeniz gerektiğini anlatıyor.

Videoyu izleyin
Orijinal çikolatanizi bulun

Yaratacağiniz tarifler için uygun akişkanlikta çikolatayi nasil bulursunuz?

Doğru tadı buldunuz mu? Öyleyse sırada akışkanlık var. Çikolatada doğru akışkanlığı (veya ağdalılığı) seçmek, çikolatadan yapılan kabukları tam olarak doğru kalınlıkta şekillendirme, ganaj ve kremalarda kusursuz dokuyu oluşturabilme ve çikolata dolgulu enfes hamur işleri yapma açısından çok önemlidir. Şef Minette, farklı akışkanlık derecelerini ve her birinin en iyi hangi uygulamada kullanılacağını açıklıyor.

Videoyu izleyin